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잡채 레시피 돼지고기 부추 잡채 만드는 법
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 양파53 g
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🍽️ 참기름1 큰술
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🍽️ 물800 ml
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🍽️ 다진마늘0.5 작은술
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🍽️ 설탕1 큰술
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🍽️ 당근27 g
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🍽️ 통깨넉넉하게
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🍽️ 부추25 g
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🍽️ 진간장2.5 큰술
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🍽️ 올리브오일3
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🍽️ 당면120 g
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🍽️ 돼지고기 잡채용82 g
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🍽️ 표고버섯손질 후 40g2 개
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🍽️ 소금+2꼬집3 꼬집
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🍽️ 후추0.5톡톡톡
필요한 조리도구
조리 순서
당면은 잡채를 만들기 1시간 전 쯤에 물에 담가서 불려줍니다.(당면은 물에 불리는 시간에 따라서 당면 삶는 시간이 달라지니 제일 먼저 당면이 물에 잠기도록 불려주세요) 스텐트레이 당면 손질법
표고버섯은 갓과 기둥을 분리하고 갓은 2~3mm 두께로 자르고, 표고버섯 기둥이 작고 지저분 하다면 버리고 양파와 당근은 3mm 두께로 채 썰고, 부추는 6~7mm 길이로 잘라줍니다.(잡채에 부추가 많이들어가면 질긴 식감이 느껴 질 수 있으니 적당하게 넣어주시거나 빼도 상관 없어요) 도마 , 조리용나이프 부추 손질법
잡채용 돼지고기를 볼에 담아서 준비하고 키친타올로 살살 눌러서 고기 핏물이나 물기를 닦아줍니다. 믹싱볼 , 키친타월
참기름 1작은 술, 진간장 1작은술, 다진 마늘 0.5작은술을 넣고 티스푼 작은술: 티스푼 기준
일회용 장갑을 끼고 조물조물 버무려 고기에 양념이 배이도록 잠시 그대로 둡니다. 위생장갑
볶음팬에 양파와 올리브오일 3큰술을 넣고 가스불 중불 상태에서 양파가 아삭해질 때까지 볶아줍니다. 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
표고버섯과 당근, 소금 3꼬집 정도를 넣고,(잡채 재료를 볶을 때에 소금을 넣어줘야 밑간이 되어서 싱겁지 않게 드실 수 있어요)
표고버섯이 익을 때까지 뒤적이면서 볶아줍니다.
부추와 소금 2꼬집을 넣고 재료와 어우러질 정도로 살짝만 볶고 가스불을 꺼 줍니다.(부추는 오래 볶으면 숨이 금방 죽으니 살짝만 볶아주세요)
가스불을 끄고 후추를 톡톡톡 뿌리고 뒤적여줍니다.
볶은 돼지고기 잡채 재료들을 다른 볼에 담아서 식혀줍니다.
볶음팬에 밑간을 한 돼지고기와 올리브오일 0.5큰술을 넣고 돼지고기가 익은 정도로 볶아줍니다.(고기의 두께가 길거나 두툼한 거는 가위로 잘라주세요)
불린 당면은 채반에 쏟아서 물기를 빼 줍니다.
냄비에 물 800ml를 넣고 가스불 센불에서 물이 끓어오르면 당면을 넣고 뒤적여줍니다.(당면 삶는 시간은 불리는 시간에 따라 다르기 때문에 1시간 정도 불렸다면 2분 정도 삶고, 30분 정도 불렸다면 5~6분 정도 삶고, 당면 불리는 시간이 길지 않았다면 8~10분 정도 삶아주세요 당면이 익었는지 헷갈리시다면 끓어오르면 당면 하나를 건져 드셔보시고 당면이 부드러워졌다면 그만 삶아주시면 되세요)
삶은 당면을 채반에 쏟고 흐르는 차가운 물에 물기를 탁탁 털면서 물기가 없도록 꾸욱 짜 줍니다.
삶은 당면은 볶아놓은 재료 위에 넣고
진간장 2.5큰술, 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
설탕 1큰술, 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
참기름 1큰술을 넣어줍니다. 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
일회용 장갑을 끼고 당면과 재료에 골고루 배이면서 입혀지도록 버무려 줍니다.
맛을 보고 싱겁게 느껴지면 진간장을 살짝 추가하고 다시 버무려줍니다 잡채를 만들어 바로 드시면 간이 맞지만, 시간이 지나서 드신다면 당면이 간장을 흡수하여 싱거워지니 잡채 간을 약간 강하게 해주시는 게 좋아요.
마지막으로 통깨를 넉넉하게 뿌리고 마무리를 해주면 돼지고기 부추 잡채 레시피 완성입니다 .