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고구마 줄기볶음 고구마순볶음 고구마 줄기 삶기
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금1 큰술
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🍽️ 마늘1 큰술
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🍽️ 대파1/2 대
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🍽️ 양파1/2 개
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🍽️ 참기름1/2 큰술
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🍽️ 들기름1 큰술
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🍽️ 맛술1 큰술
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🍽️ 통깨1/2 큰술
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🍽️ 진간장1 큰술
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🍽️ 액젓1 큰술
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🍽️ 깨소금1 큰술
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🍽️ 매실청1/2 큰술
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🍽️ 고구마 줄기500 g
필요한 조리도구
조리 순서
고구마 줄기 500g을 사 왔답니다.
고구마 줄기는 큰 스테인리스 대야에 담아줍니다. 고구마 줄기는 껍질을 벗겨줘야 하는데요. 그냥 생으로 껍질을 벗기기도 하지만 소금에 절이거나 데쳐서 벗기면 한 번에 주욱~벗겨진답니다.
물 1.2리터에 소금 1 큰 술을 넣고 물을 끓여 줍니다.
물이 끓으면 고구마 줄기에 부어주고 아래 위로 뒤적여 준 다음 5~10분 정도 그대로 둡니다. 좁은 냄비에 고구마 줄기를 넣고 이리저리 데치지 않아도 되고 넓은 대야에 넣고 뒤적이면 쉽게 데쳐지더라고요. 웍이 고구마 줄기가 들어갈 정도로 크면 물을 끓이고 나서 불을 끈 다음 고구마 줄기를 넣고 뒤적여 주면 된답니다.
끓는 물을 부어놓고 5~10분 정도 지나면 요렇게 색깔도 변하고 알맞게 데쳐진답니다. 그럼 물에 한번 헹궈주세요. 너무 오래 데치거나 물에 담가두면 껍질이 흐물거리니 중간에 확인해 보시고 너무 익지않도록 찬물에 헹궈주세요.
줄기가 가는 쪽에서 굵은 방향으로 벗겨주면 끊어지지 않고 한 번에 주욱~벗겨진답니다.
껍질을 벗기면서 바로 먹기 알맞은 길이로 잘라 줍니다. 나중에 껍질을 다 벗긴 다음 한꺼번에 자르면 길이가 들쑥날쑥해서 깔끔하지 않겠지요.
양파 1/2 개는 채 썰어줍니다.
대파 뿌리 부분은 송송 다져 줍니다.
웍에 껍질 벗긴 고구마 줄기를 넣어줍니다. 양념을 따로 하지 않고 볶을 팬에 바로 하면 설거짓거리를 줄일 수가 있겠지요.
마늘 1 큰 술, 액젓 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 매실청 1/2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 들기름 1 큰 술을 넣어 줍니다. 액젓대신 국간장을 넣어도 됩니다 간은 식성에 따라 가감합니다. 마늘 1 큰 술, 액젓 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 매실청 1/2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 들기름 1 큰 술
간이 배도록 골고루 주물러 줍니다.
양념이 고루 배면 불을 켜고 물기 없이 볶아줍니다. 다 볶은 다음에도 두면 물기가 조금 나오기 때문에 볶을 땐 수분 없이 볶아주세요.
다 볶아지면 채 썬 양파와 대파를 넣고 살짝 볶아 줍니다.
참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술을 넣고 골고루 섞 듯 볶아줍니다.
마지막으로 통깨 1/2 큰 술을 넣고 마무리합니다.
고구마 줄기볶음 완성입니다