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중국 사천식 마파두부 만드는 법, 백종원의 스트리트 푸드 파이터에 나오는 중국식 마파두부
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 마늘약간
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🍽️ 대파적당량
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🍽️ 녹말가루약간
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🍽️ 돼지고기150
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🍽️ 두반장적당량
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🍽️ 부침용 두부1 모
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🍽️ 화조우향신재료적당량
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🍽️ 파기름or식용유적당량
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🍽️ 고추씨양념청량고추나홍고추대체가능적당량
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🍽️ 국간장또는 양조간장1 큰술
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🍽️ 고추기름고춧가루+식용유대체가능적당량
조리 순서
하지만 무엇보다 사천식 마파두부의 핵심은 화조가 아닐까 생각합니다. 입이 얼얼해지는 맛을 내는 이 알갱이를 비닐로 저렇게 포장해서 2000원 정도에 판매하니 참고하세요 ^^ 냄새를 맡아보고 강하게 나는 것을 사시면 좋아요.
저는 얼싸하고 혀가 마비되는듯한 이 맛에 중독이 되서..^^ 호불호가 갈리는 맛입니다. 참고하셔서 안맞으시면 약간만 넣으세요.. 하지만 이것이 들어가야 중국사천식 마파두부라고 할 수 있겠네요..
두부 1모를 조금 먹음직한 크기로 잘라주었어요.
잠깐만 데쳐주었습니다. 단단해지라고. 30초정도 데친후 건져냅니다
갈은 돼지고기는 한팩의 1/3정도 사용했어요. 취향에 따라 가감하여 사용하시면 되요. 돼지고기를 많이 넣으면 상대적으로 마파두부의 전체 고소함이 강해지고, 줄이면 매운맛이 더 강해지지요.
시중에 파기름이 나와있어 궁금해서 샀는데 중식을 하기에는 꽤 괜찮습니다. 없는분은 그냥 기름을 넣어도 상관없구요, 약불로 조리할 겁니다.
저는 그동안 꽤 많이 사용했네요, 또 사올예정이랍니다. 중식 매운맛을 내는데는 최고인듯~! 이렇게 고추씨와 빨간고추 다진살이 굵직하게 들어있어요.
약한불에서 양념(파기름2큰술, 고추씨소스 2큰술, 고추기름 2~3큰술, 두반장소스 2큰술) 섞으며 볶아주세요. 불이 강하면 다 탈수 있으니 주의! 고추기름의 양은 넉넉히 해주셔야 해요.
돼지고기를 넣고 중,약불에 볶아줍니다.타지않게 불조절이 중요합니다.
이렇게 기름에 잘 볶아서 돼지고기가 다 익은것 같으면, 간장을 2큰술정도 넣어주세요. 두부가 들어가므로 간을 해야 합니다.
물기를 뺀 두부를 넣어줍니다. 으깨지지않게 살살 저어가며 양념맛이 두부에 잘 스밀 수 있도록 합니다. 기름이 너무 졸아들면 물을 종이컵 반컵정도 부어가며 중약불로 조려주세요.
저는 화조의 맛을 더 살리기위해 약간 마무리단계에서 넣었는데요, 약간 으깨거나 빻아서 넣으면 화조의 향과 맛이 더 살아나요.
바로 먹는것보다 조금 은은하게 조려주면 양념맛이 스며들어 더욱 맛있게 되는것 같아요. 마무리로 전분을 물에 개어서 조금만 넣어주세요. 저는 굳이 안넣어도 좋더라구요. 중국식 마파두부에는 전분이 많이 들어가지 않았던것 같아요. 약간 끈적한 정도.
이제 거의 완성된듯 합니다.