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초급

고사리나물 볶음 & 고사리 삶는 방법

레시피 ID: 7062094 • 2025.10.13

조리시간

60분 이내

인원

4인분

난이도

초급

카테고리

한식

"고사리나물 볶음" 하면
무엇보다
식감이 중요하죠
푹 삶아 퍼진 나물이 아닌
꼬들 꼬들 하면서
구수한 맛이 나는
고사리볶음의 비결을
공개 하겠습니다
고사리의 아리거나
비린맛이 없으면서
꼬들 꼬들 하면서
고소하고
감칠맛이 납니다
비빔밤에
넣으면
굿!

건고사리 40g 준비 했는데 불리면 260g 되더라구요

< 고사리 불리기 > 찬물에 담가 2시간 이상 충분히 불려준 후 고사리에서 나온 누런물이 빠지면서 '타아미나제'라는 고사리 독성 물질이 빠져 나간다 맑은물이 나올때까지 여러번 씻어 준다 볼

< 고사리 삶기 > 1.냄비에 고사리와 고사리 2배이상의 물을 붓고 2.중불에서 부드럽게 삶아준다 (고사리의 건조 상태에 따라 20~30분 정도 삶아준다) ※ 고사리를 넘 푹 삶으면 으깨어 지면서 지저분 하고 식감도 떨어집니다 냄비 중불

삶은 고사리는 찬물에 맑은 물이 나올때까지 2~3번 헹구어 준다

체반에 물기를 뺀다 채반

< 고사리 볶기 > 팬에 식용유 1큰술 + 들기름 2큰술 두르고 다진마늘 1큰술과 대파 3큰술을 넣고 중불에서 기름을 내서 볶아주면 감칠맛이 더 좋아요 후라이팬.젓가락 중불

먹기좋게 3등분으로 자른 고사리를 넣고 지글 지글 뒤적이며 볶아준다

→여기가 핵심 포인트 국간장 1큰술 맛술 1큰술 맛소금 1큰술 참기름 1큰술 물 50ml를 넣고 촉촉하게 볶아준다

수분이 자작할 때 들깨가루 1큰술 넣고 마무리 한다 부족한 간은 소금이나 집간장으로 하세요

수분이 약간 자작하게 남아야 촉촉하고 맛있습니다