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아무나

편스토랑 이정현 버섯페스토 만능소스 활용요리 버섯페스토크림수프 feat. 잣 올리브유

레시피 ID: 7024392 • 2025.10.13

조리시간

30분 이내

인원

6인분 이상

난이도

아무나

카테고리

한식

다양한 버섯들을 듬뿍 넣고 만든 버섯페스토 하나만 있으면 서양요리에 다양하게 활용가능!!

요리스푼 믹서기 도마 조리용나이프 국자 프라이팬 플레이팅접시 유리병

버섯은 잘게 찢어주고, 마늘은 편 썰기 한다. 도마 , 조리용나이프 팽이버섯 손질법

잣은 마른 팬에 살짝 볶는다. 프라이팬 , 요리스푼 잣 손질법

달군 팬에 올리브오일을 두른 후 편 썬 마늘, 손질한 버섯, 월계수잎 1장을 넣고 소금 1T, 후추 20번 갈아서 뿌린 후 중강불에서 15분 동안 수분이 날아가게 볶는다.

믹서에 월계수잎을 제외한 볶은 재료와 올리브유 200g, 그라나파다노치즈 50g, 트러플오일 1T를 넣고 갈아준다. * 트러플오일은 생략 가능 믹서기

페스토를 한 김 식힌 후 열탕소독한 병에 빈 공간 없이 꾹꾹 담고 월계수잎을 꽂아서 냉장 보관한다. * 냉장 보관시 10-14일 정도 보관 가능, 월계수잎이 방부제 역할 유리병 월계수잎 손질법

양송이버섯은 1개는 잘게 다지고, 1개는 식감을 위해 얇게 썬다.

달군 냄비에 버터 1T를 녹인 후 6을 넣고 볶다가 밀가루 1T를 넣고 볶는다.

밀가루가 완전히 풀어지면 버섯페스토 3T, 생크림 300ml를 넣고 끓인다.

농도가 걸쭉해지면 소금 2 꼬집을 넣고 간을 맞춘 후 그릇에 담아 파슬리가루를 뿌려주면 완성된다. 국자 , 플레이팅접시