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율무해물.크림 리조또♡비건크림.해물.율무 리조또/퓨전 리조또
레시피 소개
※리조또(risotto)- 쌀을 버터나, 올리브유에 볶은 뒤 육수를 부어 채소, 향신료, 고기, 해산물 등의 부재료와 함께 끓여 졸여낸 부드러운 식감의 이탈리아 쌀 요리입니다.
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금적당량
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🍽️ 양파50 g
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🍽️ 들깨가루1 T
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🍽️ 당근40 g
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🍽️ 페퍼론치노4
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🍽️ 양송이50 g
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🍽️ 깻잎3 장
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🍽️ 낙지1 마리
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🍽️ 간 마늘1 T
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🍽️ 아보카도오일0.5 T
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🍽️ 완두콩40 g
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🍽️ 건파슬리가루적당량
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🍽️ 밥율무100 g
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🍽️ 깐 중 새우10 마리
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🍽️ 매일 무가당 두유1 팩
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🍽️ 채수치킨스톡 대체 가능100 ml
필요한 조리도구
조리 순서
율무밥을 미리 만들어 두기. ※ 단단한 통곡물이라 미리~, 율무밥을 미리 만들어 두었다가 간편하게 사용하기
낚지 손질- 밀가루를 풀어 조물조물 깨끗하게 씻기. 먹기 편한 크기로 썰어 끓는 물에 30초 데치기.체에 밭쳐 물기 제거. ※먼저 데친 후,나중에 썰어도 O.K ※먼저 데쳐 두었다가, 나중에 다른 재료와 볶으면, 낚지의 수분이 빠져나와 국물이 묽어지는 것을 방지할 수 있고, 또 낚지의 염도도 낮출 수 있음.
매운맛 내기- 달군 팬에, 아보카도 오일과 양파, 간 마늘, 페퍼론치노( 3알 정도, 잘게 자른 후) 넣고 같이 볶기 (중불)
채소 더 넣기- 양파 살짝 익으면, 잘게 썬 당근, 생 완두콩 넣고 같이 볶기. ( 중불)
채수 넣기- 오일은 더 넣지 않고, 채수를 약간씩 추가하면서 볶기 ( 중불 ) ※ 채수 만들기- 다시마, 새우, 무우를 넣고 끓여 만든~맑은 채수. 치킨 스톡도 O.K
채소 볶기- 당근, 완두콩이 반 정도 익을 때까지 볶기 (중불)
생 새우 넣기. 껍질 제거한 새우 10마리.
바로 두유 넣기- 새우 다음에 바로 두유 넣고 끓이기. 매일 무가당 두유제품 사용.(강불. 3분) ※ 시간 조절이 중요! - 쿠킹 타이머 사용하기를 추천. 불 조절 하면서,다음 재료도 빠르게 넣으면서 볶기. 채소는 너무 푹 익지 않게, 새우, 낙지도 덜 익거나 혹은 너무 익어 질기지 않도록~시간 조절, 불의 세기 조절을 잘 하면, 더욱 맛있게 조리됨.
소금 간하기- 새우가 반 정도 익으면 소금 간 하기 ( 강불 )
율무밥 넣고 같이 끓이기.
율무밥 넣고 1분 끓이기 ( 강불 ) ※ 율무밥이 냉장보관으로 단단하면~ 부드러워질 때 까지 잠시 더 끓이기 .
양송이 버섯, 낙지 넣고 30초 끓이기 (강불) ※낙지- 수분이 많이 빠져나오는 것을 어느 정도 방지하고, 염도를 낮추기 위히미리 30초 정도~ 데쳐 살짝 익힌 상태의 낙지 사용.( 질기지 않도록 시간 조절 잘 하기)
건 파슬리 가루~ 넣고, 몇 번 저어주기 (20초 정도 )
바로 불 끄고, 들깨가루 넣기. 잘 섞이게 골고루 저어주기. ※ 발연점이 낮은, 들기름, 들깨가루는 가열하지 않기.영양파괴도 최소화 하기.
완성-그릇에 담고, 후추 약간 뿌리고, 채 썬 생 깻잎 토핑하기.