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아무나

마라샹궈 만들기

레시피 ID: 6986683 • 2025.10.13

조리시간

60분 이내

인원

2인분

난이도

아무나

카테고리

한식

마라샹궈는 고기나 해산물 등과 각종 채소들을 입안이 얼얼하게 매운 마라 소스와 함께 볶아서 만든 중국요리입니다.
호불호가 있기는 하지만 몇 번 먹다 보면 그 매력에 빠지지는 분들이 상당한데요.
저는 그중에 한 사람이랍니다.

푸주 불리기는 넓적당면과 2시간 전쯤에 미리 미지근한 물에 불려줍니다. 당면은 따로 불리지 않고 물에 삶아줘도 되지만 푸주는 꼭 불려주셔야 해요.

냉동새우는 해동 후 꼬리 쪽에 물총을 제거해 주고 뾰쪽한 입 부분과 머리 뿔 부분도 잘라주고 등 쪽 둘째 마디나 셋째 마디를 이쑤시개로 쏙 찔렀다가 위로 들어 올려 내장도 빼주세요.

소고기는 키친타월을 이용해서 핏물을 제거해 주고 먹기 편하게 2~3등분으로 썰어줍니다. 소, 고, 기 대신에 대패삼겹살이나 우삼겹 등 다른 육류로 넣으셔도 좋아요.

사각어묵과 새송이버섯은 취향껏 썰어주고 불리기가 끝난 푸주와 당면을 준비하고요. 이외에도 소시지나 다른 버섯 등을 준비하셔도 되고 숙주를 넣으셔도 돼요. 재료는 저와 같이 준비하지 않고 취향껏 좋아하시는 것들 위주로 구성하시면 되니 부담 가지지 마세요.

청경채는 밑동을 제거하고 깨끗이 씻어주고 파 기름용 대파는 송송 썰어주고 다진 마늘 1큰술도 준비해 주세요.

궁중팬에 식용유 2큰술과 다진 마늘과 파를 넣고 파기름부터 내주세요.

타지 않게 중약 불로해 주시고 파가 살짝 노릇해지기 시작하면 고춧가루 1/2큰술을 넣어 달달 볶으면서 고추기름을 내줍니다.

고춧가루가 기름에 잘 어우러지게 볶아지면 한쪽으로는 고기를 올려 살살 풀어가며 볶아주고 다른 한쪽으로는 새우를 올려 구워주세요. 고기를 넣고 나서는 중불이상으로 물기 없이 완전히 익혀줍니다.

고기가 완전히 익으면 어묵과 새송이버섯, 불린 당면과 푸주를 넣고 골고루 섞이게 볶아주세요. 볶는 중간에 수분이 부족한 듯싶으면 물을 조금씩 넣어가며 볶아주시면 돼요.

버섯이 살짝 부드러워지면 마라샹궈 소스를 한꺼번에 모두 넣지 말고 일단 2큰술 정도만 넣어 볶아보고 싱거우면 추가로 더 넣어서 볶아줍니다.

이때도 물이 부족한듯싶으면 조금씩 넣어주시고 입맛에 맞게 간이 맞으면 마지막으로 청경채를 넣어 10초 정도만 볶아주고 완성하세요. 만약 숙주나 팽이버섯을 넣으실 거면 청경채를 넣을 때같이 넣어주시면 됩니다.

접시에 먹음직스럽게 담아줍니다. 위의 사진처럼 새우를 위로 올리면 훨씬 더 보기 좋게 플레이팅할 수 있으니 참고하세요.