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초급
고추기름에 매콤하게 볶아 만드는 오징어 잡채
레시피 ID: 6913090
•
2025.10.13
조리시간
30분 이내
인원
4인분
난이도
초급
카테고리
한식
레시피 소개
예전 저희 어릴적에는 큰 일을 다 집에서 치루다 보니 음식 장만을 푸짐하게 했지요. 그때 빠지지않고 하는 음식이 잡채죠. 크나 큰 대야에 당면을 삶아 볶음 채소와 함께 얌념을 추가하면서 한번에 무쳐 주는 부산의 유명한 비빔당면 처럼 그렇게 했지요. 그래도 잡채는 무치는 것 보다는 기름에 볶아야 한 맛이 더 있잖아요. 파기름에 고추가루를 볶아 만든 고추기름에 당면을 볶아 주면 매콤하면서 탱글탱글하니 당면볶음같은 매콤한 잡채가 된답니다.
재료
주재료
-
🍽️ 간장3 큰술
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🍽️ 대파1 대
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🍽️ 양파1/2 개
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🍽️ 참기름2 큰술
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🍽️ 다진마늘1 큰술
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🍽️ 고추가루2.5 큰술
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🍽️ 후추약간
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🍽️ 당근1/8 개
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🍽️ 올리고당1.5 큰술
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🍽️ 식용유1 큰술
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🍽️ 당면200 g
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🍽️ 매실청1 큰술
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🍽️ 청주2 큰술
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🍽️ 오징어한마리200 g
조리 순서
1
당면 200g을 물에 40분 이상 담궈 불려 줍니다. 당면 불리는 시간이 없으시면 6분간 삶아 찬물에 헹궈 주세요.
2
오징어 몸통은 안쪽으로 파채칼을 사용해 사선으로 교차해 칼집을 넣어 줍니다.
3
그리고 삼각형 지느러미를 자르고 몸통을 길게 반으로 잘라 3등분 한 후 채썰어 줍니다.
4
몸통에서 떼어낸 오징어 다리는 손끝으로 훑어 내려 빨판을 제거하고 오징어 다리가 낱개로 떨어지도록 몸통 연결된 부분부터 채썰고 긴 다리 2개는 다른 다리 길이에 맞춰 반으로 잘라 줍니다.
5
달군 팬에 식용유 1큰술, 참기름 2큰술을 두르고 다진마늘 1큰술, 대파 1대를 준비해 흰부분을 쏭쏭 썰어 넣고 볶아 줍니다.
6
그리고 고추가루 2+1/2큰술 을 넣고 타지않게 볶아 줍니다.
7
그리고 준비한 오징어를 넣고 볶아 익혀 줍니다.
8
오징어가 거의 익어 가면 불린 당면을 건져 넣고 볶아 줍니다.
9
당면이 부드럽게 볶아 지면 간장 3큰술, 청주 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1 + 1/2큰술을 섞은 양념을 넣고 볶아 줍니다.
10
그리고 곱게 채썬 양파 1/2개, 당근 1/8개를 넣고 볶아 줍니다.
11
그리고 마지막으로 대파 초록부분을 어슷썰어 넣고 후추약간을 넣고 볶아 줍니다.