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도라지나물볶음 만드는법 제사 도라지나물 레시피 추석 삼색나물 종류 깐도라지 쓴맛 제거
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 참기름1 T
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🍽️ 참치액1/2 T
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🍽️ 물3 T
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🍽️ 다진마늘1/2 T
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🍽️ 국간장2/3 T
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🍽️ 통깨약간
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🍽️ 식용유2 T
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🍽️ 깨소금1 T
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🍽️ 다진대파2 T
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🍽️ 깐도라지150 g
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🍽️ 설탕쓴맛 제거할 때1 T
필요한 조리도구
조리 순서
국내산 깐도라지 150g을 준비했어요 별도의 손질이 필요없을 정도로 이미 손질이 잘 되어 나온 상태였는데요. 줄기가 너무 두꺼운 것은 먹기좋게 칼로 갈라서 준비해 주면 되세요 :) 물에 담가서 손으로 살살 흔들어가며 2~3차례 세척해주고 물기를 빼 주었어요 볼 , 조리용나이프 맛있는 도라지 고르는법은 잔뿌리가 많으면서 흠이 없고 표면이 단단한 것이 좋은 도라지예요 손질 도라지의 경우. 국내산 도라지가 변질이 없고 신선한데요. 길이가 짧고 흰색을 띠며 둥글게 말리는 게 특징이에요
볼에 도라지, 설탕 1T를 넣고
바락바락 주물러주세요 힘을 주어서 박박 주물러주면 쓴맛제거도 되고 도라지를 부드럽게 드실 수 있어요 :) 위생장갑
숨이 살짝 죽어서 부드러워진 모습이에요 :)
그런 다음 설탕에 바락바락 버무린 상태에서 물을 잠기도록 붓고 30분간 그대로 둡니다 마트에서 구입한 거라면 어느정도 손질이 되어 있어서 담가두는 시간을 30분 정도만 잡아도 충분했는데요. 시장에서 할머님들이 파시는 생도라지는 담가두는 시간을 더 길게 잡아주면 되세요 30분~1시간 정도 담가두어야 도라지의 쓴맛제거에 도움이 된답니다 :)
30분이 경과한 후에 손으로 바락바락 주물러가며 한번더 쓴맛 제거를 해주었어요 찬물을 갈아가면서 3~4차례 헹궈주고 채반에 밭쳐서 물기를 가볍게 짜서 준비합니다 볼 , 채반
대파는 송송썰어 주고 도라지나물볶음을 해 볼 텐데요. 쓴맛이 강할 때는 끓는물에 소금넣고 1분간 데쳐서 헹군 후에 조리해 주셔도 좋아요 :) 저는 데치는 과정은 생략했답니다 도마 , 조리용나이프
팬에 식용유 2T, 다진마늘 1/2T, 다진대파 2T를 넣고 중불로 불을 켜 주세요 가볍게 볶아서 파기름을 내고 볶음팬 , 요리스푼
고소한 향이 올라오면 준비한 도라지를 넣어줍니다
가볍게 볶아주시면 되는데요. 파기름에 코팅이 되도록 볶아내면 쓴맛도 어느정도 제거되는 효과가 있어요
대파기름에 골고루 코팅이 되었으면 참치액 1/2T, 국간장 2/3T, 물 3T, 참기름 1T, 깨소금 1T을 넣고 중불에 볶아주세요 물을 살짝 넣어주어야 수분감이 생기고 나물볶음이 뻣뻣하지 않고 촉촉해져요
도라지나물의 양과 상태에 따라 볶는시간과 물의 양을 가감해서 조리해 주면 되고, 양념이 골고루 스며들도록 촉촉하게 볶아주세요 :) 타지 않게 유의하며 도라지가 익을 때까지 볶아준 후에는
불을 끄고 통깨 솔솔 뿌려서 마무리해 줍니다 간을 보고 부족한 간은 소금이나 국간장을 뿌려서 맞춰주면 되세요 :) 제사 도라지나물이라면 다진마늘, 대파는 생략하고, 색이 탁해지지 않도록 국간장보다는 소금을 사용해 주면 흰색나물의 깔끔한 빛깔을 살릴 수 있어요 물론 일반 명절나물로 드시는 용도라면 예꿈이댁 레시피처럼 다진마늘과 대파, 참치액, 국간장 넣고 더 맛있게 도라지볶음 만드는 법 해 주시면 된답니다
맛있게 볶아진 도라지나물을 접시에 담고 통깨 솔솔 뿌려내면 삼색나물 종류 명절 나물요리 도리지나물볶음 완성이에요 :) 접시