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춘천 닭갈비 레시피 비법 닭갈비 양념장으로 만드는 닭다리살 요리
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 대파1 대
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🍽️ 양파1/2 개
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🍽️ 고춧가루3 T
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🍽️ 참기름1 T
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🍽️ 설탕1 T
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🍽️ 후추약간
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🍽️ 맛술2 T
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🍽️ 다진 마늘2 T
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🍽️ 고추1 개
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🍽️ 고추장3 T
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🍽️ 양배추200 g
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🍽️ 떡볶이 떡100 g
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🍽️ 진간장2 T
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🍽️ 카레 가루1 T
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🍽️ 깨소금약간
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🍽️ 물엿2 T
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🍽️ 깻잎20 장
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🍽️ 생강즙1 T
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🍽️ 고구마1 개
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🍽️ 양파즙2 T
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🍽️ 콜라2 T
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🍽️ 닭 다리 살500 g
필요한 조리도구
조리 순서
닭 다리 살 정육을 먹기 좋은 크기로 자르시고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 깨끗이 씻은 닭고기는 체에 걸러 물기를 뺀 뒤에 청주 또는 소주를 소주잔으로 1컵 정도 넣고 잠깐 재워둡니다. 닭을 재워두는 동안 야채 손질을 할 겁니다. 믹싱볼 , 채반 닭을 손질할 때 껍질이 싫다 하시는 분들은 닭 껍질을 제거하셔도 괜찮지만 닭 껍질에서 나오는 기름이 맛에 또 나름 중요한 역할을 한다고 생각하기에 껍질은 두되, 고기에 붙어 있는 기름기를 꼼꼼히 제거해 주시는 게 좋을 것 같습니다.
고구마 1개를 껍질을 벗기신 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어주는데 너무 두꺼운 크기로 썰면 잘 안 익을 수도 있으니 얇게 썰어주세요. 썰은 고구마를 잠시 찬물에 담가주도록 합니다. 도마 , 조리용나이프
양파는 슬라이스 해 주시고 양배추는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 대파와 고추는 어슷썰기 해주시면 됩니다. 깻잎은 채를 썰어주세요.
양념장을 미리 만들어 둘 건데, 미리 만들어두는 이유는 양념장을 미리 만들어두고 숙성시켜두면 숙성이 되어 더 맛있습니다! 맛술 2T 진간장 2T 콜라 2T 다진 마늘 2T 물엿 2T 고추장 3T 고춧가루 3T 설탕 1T 카레 가루 1T 깨소금 후추 양파즙1T(갈아서), 생강즙 1T(갈아서) 볼 , 요리스푼
넓은 팬에 양배추와 양파를 깔아주시고 고구마와 닭을 그 위에 올려주세요. 양념장 2/3를 위에 올려주시고 불을 중불에서 익혀주도록 합니다. 웍 물은 안 넣으셔도 양배추에서 나온 수분, 그리고 닭에서 나온 기름이 충분히 조리를 하는 데 도움을 줍니다.
취향껏 떡과 사리를 사용해 주시면 되는데 라면 사리를 사용하시려면 라면 면을 따로 데쳐주시면 되고, 우동 면을 사용하시면 우동 면을 데쳐주시면 됩니다. 떡을 사용하실 거라면 떡을 미리 불려주세요. 저는 치즈 떡과 우동 사리를 사용하였습니다!
조금 볶아지면 이렇게 자작하게 되는데 이게 바로 양배추에서 수분이 나와서 자작해진 거라, 물을 따로 안 넣으시는 게 맛 측면에서도 더욱 깊은 맛을 주실 수 있어 좋습니다.
불려둔 떡과 데쳐둔 우동 사리를 넣고 나머지 양념장 1/3을 넣고 볶아주세요.면을 넣어서 너무 수분이 없다면 양념장을 만들었던 그릇에 물을 약간 부어 그릇에 묻은 양념장을 모두 긁어낸다는 느낌 정도의 물만 추가해 주세요.
깻잎 양을 많이 잡더라도 숨이 죽어 양이 줄기 때문에 깻잎을 많이 넣어주셔도 됩니다. 대파와 고추도 이때 깻잎과 함께 넣고 한번 볶아주도록 합니다.
그럼 너무나도 맛있는 닭갈비 완성! 완성해서 먹기 전에 참기름을 한 바퀴 휘리릭 해주시면 더욱 향이 풍부해진 맛 좋은 닭갈비를 즐기실 수 있습니다. 다 익었는지 확인하는 방법은 고구마가 익으면 닭도 익은 겁니다!
남은 양념에 깻잎을 조금 더 썰어 넣으시고 밥 1공기와 계란 1개를 넣고 볶아주세요. 그리고 김가루와 모차렐라치즈, 참기름과 깨까지 뿌려주면 볶음밥까지도 완성