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깊은 국물 비법,친정 엄마표 “잔치국수” 식당 보다 더 맛있어요!나의 소울푸드❤️
레시피 소개
엄마표 잔치국수 재료는 이렇다할 것도 없이 그냥 그때그때 집에 있는 재료로 뚝딱 만들어 지지만 뜨끈한 국물 한모금 들이키면 내상치유! 형용할 수 없는 평안이 밀려 오는 그 맛진 맛은 중독입니다.
엄마표 깊고 맛진 국물~ 잔치국수 레시피 함께 나눌께요.
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금1/2 작은술
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🍽️ 간장7 큰술
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🍽️ 양파1/4 개
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🍽️ 고춧가루2 큰술
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🍽️ 참기름1 큰술
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🍽️ 물5 종이컵
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🍽️ 다진마늘1 작은술
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🍽️ 국간장2 큰술
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🍽️ 설탕1 큰술
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🍽️ 당근1/2 개
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🍽️ 애호박1/2 개
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🍽️ 후춧가루톡톡
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🍽️ 다시멸치가루1 큰술
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🍽️ 잔파2 대
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🍽️ 매운고추2 개
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🍽️ 국수면2 인분
조리 순서
다시멸치의 머리와 내장을 제거한 후 달군팬에 넣고 중약불에서 덕어주며 수분과 비린냄새를 제거합니다.(팬에 아무것도 넣지 않아요) 중약불 시간있을 때 다시멸치가루를 만들어 놓아요.요리시간에 넣지 않았습니다.
덕어진 다시멸치를 블렌더에 넣고 곱게 갈아줍니다.
밀봉그릇에 멸치가루를 넣고 식힌 후 냉장고에 보관하고 멸치육수를 사용해야하는 국물,찌개,탕 등에 넣어 사용하면 국물은 더 진하고 따로 육수 낼 필요가 없어 편리합니다.오늘 만들 잔치국수 국물에도 멸치가루를 넣어 깊은맛을 냅니다.
물 5종이컵(1리터)을 센불에서 끓이다가 바글바글 끓으면 멸치가루 1큰술을 넣고 약불로 줄입니다. 쎈불
소금 1/2작은술로 간을 하고 약불
당근 1/2개와 양파 1/4개를 채썰어 넣습니다.애호박이 있으면 애호박도 채썰어 넣어주면 훨씬 맛납니다. 약불
약불에서 국물이 끓는 동안 약불
끓은물에 소금 3작은술 넣고 국수면을 넣어 삶습니다.
물이 끓어 오르면 찬물 1/2종이컵(100ml)을 부어 줍니다.국수면 포장지 뒤에 나와있는 설명서 참고해서 3~4분삶아주는 동안 물이 끓어 오르면 찬물 붓는것을 반복합니다.(3번 반복됩니다.)
국수를 재빨리 찬물에 넣고 바락바락 빨아서 녹말성분을 제거해야 면발이 탱글~ 쫀득~ 맛진 식감을 유지합니다.
면을 그릇에 담고 국물을 부어줍니다.
미리 만들어 둔 양념장을 국수위에 얹습니다. 간장 7큰술 고춧가루 2큰술 설탕 1큰술 참기름 1큰술 잔파 2대 매운 고추 2개 다진마늘 1작은술 후춧가루 톡톡
개인의 입맛에 맞게 양념장을 조절합니다.
양념장을 국물에 잘 풀어서 뜨끈한 국물 한모금으로 입을 축이고 면발 한가득 ‘호로록~’ 입안에 머금으면 아! 이것은 엄마 사랑의 맛,마음속 깊은 곳에서 부터 불끈 힘이 솟아납니다.