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중급

리조또, 비트를 사용한 색다른 한그릇

레시피 ID: 6892796 • 2025.10.13

조리시간

60분 이내

인원

2인분

난이도

중급

카테고리

양식

루비처럼 붉은 예쁜 색감을 가진 비트리조또. 생쌀을 사용한 덕분에 쫀득한 식감이 참 좋네요~ 여기에 달큼한 비트의 맛과 함께 어우러져. 정말, 기분 전환하기 딱 좋아보이는 색다른 한그릇인걸요ㅎㅎ

비트를 강판에 간 다음, 체에 밭쳐 즙을 빼주세요. (200ml 정도) 이번에는 즙만 사용할 거에요. 건더기는 패스~

쌀을 깨끗하게 씻어, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (절대 불리지마세요!!)

양파와 마늘은 곱게 다져주면 된답니다.

예열된 프라이팬에 올리브유, 다진 마늘& 양파를 넣고 중불에서 양파가 투명하게 익을 때까지 계속 볶아주세요.

그리고 쌀, 소금을 넣고 1분 볶아준 후,

화이트 와인을 넣고 2분 볶아서 알코올기를 날려주세요.

이제 육수(치킨스톡 + 물 600ml)를 붓은 다음, 물기가 없어질 때까지 계속 볶아주면 된답니다.

이때 한 번에 다 붓지 않고 여러 번 나누어가며 넣어주세요! 그러니 대략 한 번에 넣을 때 150cc 정도~ 4번 정도에 걸쳐 붓어주면 된답니다 대략 12분 정도 걸리더라고요.

거의 다 졸아들었으면, 비트즙을 넣고 중약불에서 5분 정도 볶아주세요. 이쯤이면 쌀이 60~70% 정도 익었을 거예요.

5분 후 버터를 넣고, 약불에서 3분 또 저어주면 된답니다. 저희는 농도가 없는 걸 원해. 물을 많이 넣지 않았는데... 더 촉촉한 걸 원하면 물 50~100ml를 정도를 넣어주세요★

마무리로 갈아놓은 통후추 가루 & 그라나 파다노 치즈가루를 넣고 섞어주면 끝. 파마산 치즈가루를 대신 넣어도 되는데. 파마산 쪽이 간이 더 세니~ 양을 좀 줄여서 넣는 걸 추천드려요.