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초급

화양적 l 한식조리기능사 l 시험시간 35분

레시피 ID: 6933255 • 2025.10.15

조리시간

60분 이내

인원

1인분

난이도

초급

카테고리

한식

꼬치전으로 알고 있었던 화양적!
한식자격증 시험품목 중 하나인 화양적!
과정이 많아서 빠른 시간과 일정한 크기를 요구하는 메뉴에요!
시험 보러 가기전에 복습해서 꼭! 시험에 합격하세요 ♥
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파, 마늘을 곱게 다진다.

도라지, 당근을 데칠 물을 끓인다.

도라지의 껍질을 제거한다.

오이는 1cm*6cm 껍질 기준으로 요구사항에 맞춰 자른다.

당근, 표고버섯, 소고기는 요구사항에 맞춰 자른다. 표고는 물기를 제거하고 손질을 하고, 소고기는 칼등으로 두드린다.

물이 끓으면 소금 약간을 넣고 도라지, 당근을 10초간 데친다. 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 제거한다.

오이는 소금, 물 약간을 넣고 절이고, 당근, 도라지는 소금, 참기름 약간씩을 넣고 밑간을 한다. 오이는 볶기 전에 찬물로 헹궈 물기를 제거한다

간장 1t, 설탕 1/2t, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 양념장을 만든다. 표고버섯 소고기의 각각 양념을 한다.

달걀은 노른자만 분리하여 소금 약간을 넣고 고루 푼다.

팬에 식용유로 두르고 지단이 0.6*1*6cm 의 완성길이가 나오도록 말아 노른자지단을 부친다. 팬

팬에 오이->당근->도라지-> 표고버섯->소고기 순으로 각각 볶는다. 팬 오이는 소금을 살짝 넣고 볶고, 소고기는 줄어들지 않도록 양끝은 잡아가며 볶는다.

지단은 사이즈에 맞게 자르고, 잣을 다진다.

지단->오이->표고-> 도라지->당근 -> 소고기 순으로 색이 겹치지 않게 꼬치에 꽂는다. 꼬치 위쪽 1cm을 남겨두고 꼬치를 일정하게 꽂는다.

꼬치가 완성되면 사이즈를 맞춰 정리한 후 완성접시에 담아 잣가루를 뿌려 제출한다. 접시 뾰족한 꼬치의 끝은 칼끝으로 잘라 제출한다.