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초급

일품 중화요리 잡채

레시피 ID: 6865481 • 2025.10.15

조리시간

120분 이내

인원

5인분

난이도

초급

카테고리

한식

비싸지 않은 재료로 일품 요리 먹는 기분 낼 수 있는 중화요리 중에 하나입니다. 한국 잡채랑은 다른 느낌이죠? 당면을 따로 삶아낼 필요 없이 다른 재료들과 같이 볶아주는 것이 포인트입니다.

먼저 당면과 말린 표고버섯을 따뜻한 물에 50분간 불려둡니다.

당면과 표고버섯이 불을 동안, 제일 먼저 돼지고기를 채 썰어 준비합니다. 두께는 5mm-7mm정도로 해주시고 길이는 7cm정도로 너무 짧게 자르지 마세요.

썰은 고기에 밑간을 하고 재워둡니다.

당면이 불고 고기에 간이 밸 동안, 다른 재료 준비를 할건데요, 일단 생강은 편으로 썰어줍니다.

당근, 양파, 샐러리, 파는 모두 채 썰어주시구요,

표고버섯은 다 불은 뒤 채 썰어주시고 혹시 중간에 좀 덜 불었으면 자른 뒤에 다시 물 속으로 퐁당~해주세요. 다 불고 나면 건져서 꽉 짜주세요.

소스재료는 미리 한군데 섞어두시구요

기름에 향을 내는 데에도 시간이 꽤 걸리니까 당면이 다소 덜 불었더라도 시작하셔도 됩니다. 웍에 기름을 붓고 생강편을 중불에서 정성스레 튀기듯이 익혀줍니다. 5분 이상 걸렸던 것 같아요. 웍 중불

생강이 노릇노릇하게 타기 직전으로 익으면 파를 전부 다 넣고 노릇하게 익을 때까지 계속 저어줍니다. 여기도 5분 이상 걸렸어요. 중불

원래는 파를 태우듯이 익혀서 이 포인트에서 생강과 파를 다 빼내야 하는데 파를 태우지 않고 그냥 다른 재료와 같이 볶았습니다.

샐러리도 중국요리에 심심찮게 등장하고 향을 내주는 요소 중에 하나라 먼저 넣어 볶았습니다. 집집마다 화력이 다르겠지만 전 가장 센 불에서 5분 가량 볶았습니다. 강불

샐러리 다음엔 당근, 큰 이유 없고, 향이 너무 배게 하기는 싫지만 속까지 잘 익혀야 하니까... 왜냐면 당근은 안 익으면 너무 튀는 맛이라... 싫어서...ㅎㅎ 역시 5분 가까이 소요됐습니다. 강불

그 담은 맛있는 양파! 양파는 빨리 익으니까 3분 정도. 강불

그 다음엔 표고버섯을 넣고 잘 흐트러주면서 볶아주신 후, 강불

모든 채소를 가장자리로 밀어내고 가운데에 고기를 넣고 볶아줍니다. 고기만 뒤집어주면서 익혀도 채소는 안 타요. 가운데서 올라오는 열을 차가운 고기가 다 흡수해버리기 때문이죠. 사실 팬을 두 개 따로 써야 하는데 설겆이 줄이려고 한 팬에 잔머리 굴렸네요. ^^; 강불

고기가 다 익었다 싶으면 채소랑 잘 뒤섞어주신 다음에 강불

당면과 소스를 붓습니다. 계속 강불

열심히 저어가며 바닥에 물기가 보이지 않을 때까지 볶아주면 완성입니다.