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중식당 덮밥을 집에서 만들어 보기~새우덮밥~
레시피 소개
재료
주재료
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🍽️ 소금약간
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🍽️ 간장0.5 숟가락
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🍽️ 참기름0.5 숟가락
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🍽️ 물4 숟가락
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🍽️ 다진마늘0.5 숟가락
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🍽️ 당근약간
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🍽️ 통깨0.5 숟가락
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🍽️ 굴소스1 숟가락
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🍽️ 후춧가루약간
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🍽️ 육수2 컵
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🍽️ 녹말가루2 숟가락
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🍽️ 청주1 숟가락
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🍽️ 대파 흰부분1/2 대
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🍽️ 생강약간
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🍽️ 양파 큰것1/4 개
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🍽️ 죽순1/2 캔
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🍽️ 새우 중하15 마리
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🍽️ 쇠고기or돼지고기100 g
조리 순서
자... 먼저 재료준비....일단 사진에는 없지만, 국이나 찌개를 끓일 때 사용하는 멸치+새우다시마를 우린 육수를 2컵 진하게 우려 준비하고.....쇠고기나 돼지고기는 연한 살코기 부위로 준비해 고기양념재료인 청주(1), 간장(0.5), 소금, 후춧가루(약간씩) 를 넣어 조물조물 양념을 하고...새우는 중하새우로 머리와 껍질을 다듬어서 등에 내장을 빼서 준비하고...(마트에 조개류 파는 코너에 손질된 잔 새우를 사용하셔도 괜찮아요...)
죽순은 죽순의 빗살 결무늬를 살려서 먹기 좋게 잘라 준비하고....당근과 양파는 먹기 좋게 채 썰고...죽순은 저는 통조림을 사용했어요...보통 죽순은 저장하기 힘들어서 통조림의 형태로 가공해서 이용을 하는데요...보통 죽순 통조림을 꺼내서 보면 죽순 안에 이물질이 끼어 있는 것을 볼 수가 있거든요...그때 보이는 흰 앙금은 부패해서 생긴 것이 아니고, 죽순에 들어 있는 수산염, 카시란, 전분, 단백질 아미노산 등이 티록신과 결합해서 생긴 것이라고 하네요....이것은 쌀뜨물에 씻거나 끓는 물에 죽순을 담가 찬물에 식혀 살살 긁어내면 잘 떼어지니 걱정하지 말고 사용하세요...^^
팔팔 끓는 물에 굵은 소금(0.5)정도를 넣고....미리 손질해 놓은 새우, 죽순, 당근을 넣고 살짝 데쳐서 건져주고...이렇게 데치는 이유는 새우살도 탱글탱글하게 익혀서 나중에 잘 볶아지면서 양념이 잘 배게 하고, 육즙이 새나오지 않게 하기 위함인데요....정......이 과정이 번거롭다 하시면 그냥 나중에 무조건 볶아 버리세요..ㅎㅎ
약하게 달군 팬에.....기름을 넉넉히 두르고....채 썬 대파와 가늘게 썬 생강 채, 다진 마늘(0.5)을 넣고 달달 기름에 향이 배도록 볶다가.....본래 마늘도 편으로 썰거나 채 썰어서 익혀 주면 좋은데요...통으로 된 마늘이 없어서 그냥 다진 마늘을 사용했어요....통으로 된 마늘을 사용하려면, 2-3쪽 정도 사용하시면 되요...사실 위에 생강채도 없어서 그냥 생강가루를 조금 넣어 주었답니당...ㅋㅋ(없다고 요리 안되는거 아니니, 대충 패쑤~~~ㅠㅠ)
이어서 미리 밑간을 한 고기를 넣어 볶고...고기가 하얗게 익으면, 양파도 함께 넣고 볶아주고....
미리 데쳐낸 새우, 죽순, 당근도 함께 넣고 볶다가, 간장(1), 굴 소스(1), 청주(1) 를 넣어 볶고...
미리 우려낸 육수(2컵)을 넣고...이때 사용하는 육수는 쇠고기 육수도 좋고...치킨스톡을 푼 육수도 좋고....닭뼈 우린 육수도 좋고요~~저는 앞서도 이야기 했지만, 제가 애용하는 멸치+새우+다시마 육수를 사용했어요...
바글바글 잠시 끓이다가....
녹말가루(2), 물(4) 을 섞은 물녹말을 조금씩 풀어가며 멍울 없이 농도를 맞춰 풀어 주고...마지막으로 참기름(0.5)을 넣고, 입맛에 맞게 소금, 후춧가루를 넣어 나머지 간을 하면 끝...
완성된 새우덮밥....나중에 취향껏 통깨나 흑임자를 조금 뿌려내셔도 좋아요...