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가지볶음 물컹하지 않고 꼬들꼬들한 가지 요리
레시피 소개
식감이 너무 쫀쫀해서 거의 고기를 씹어먹는 기분입니다.
일명 가지 고기입니다.
수분을 날려버려서 고소하고 더 달달해요.
태그
재료
주재료
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🍽️ 대파1 대
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🍽️ 청양고추1 개
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🍽️ 참기름1 스푼
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🍽️ 다진마늘1 스푼
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🍽️ 올리고당2 스푼
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🍽️ 식용유2 스푼
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🍽️ 진간장3 스푼
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🍽️ 깨소금약간
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🍽️ 꽃소금1 스푼
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🍽️ 가지5 개
조리 순서
농사지은거라 가지가 아주 날씬합니다. 가지는 꼭지를 잘라버리고 깨끗히 세척해주세요. 보기에는 5개가 많은것 같아도 반찬으로 해놓으면 얼마되지않아요. 가지 손질법 레시피
가지를 어슷어슷 썰어주세요. 저는 날씬해서 그냥 썰었는데 통통하면 반을 잘라서 어슷썰기해주세요. 0.3~0.5cm로 썰어주세요.
꽃소금을 1스푼 넣고서 잘 섞어서 10분정도 절여주세요. 5분후에 한번 뒤집어주세요. 이렇게 절여서 볶게 되면 수분이 어느정도 빠져서 물컹하지않고 꼬들꼬들한 가지볶음을 드실수있어요.
다진마늘 1스푼 준비하고 대파와 청양고추도 송송 썰어주세요.
10분 뒤에 가지를 손으로 한번 짜주세요. 가지에서 나온 물입니다.
물기를 어느정도 제거한 가지입니다.
팬에 기름 2스푼을 두르고 약불에서 마늘과 파를 볶아서 향기를 내주세요.
향기가 올라오면 가지를 넣고 마구마구 볶아주세요. 불은 중약불로 하세요.
진간장 3스푼, 올리고당 2스푼을 넣고 볶아주세요. 소스로 이용하고 남은 진간장이라 통깨가 들어있어요. 올리고당을 넣으면 단맛도 올라가고 윤기가 나서 더 맛잇는 가지볶음이 됩니다. 가지가 나른해질까지 볶아주세요. 여기서 고추가루를 넣으면 좀 더 매콤한 가지요리를 드실수 있어요.
청양고추도 넣고 볶아주세요.
깨소금과 참기름으로 마무리해주세요. 저는 통깨보다는 깨소금을 많이 사용합니다. 통깨보다 더 고소하고 맛있답니다.
싸고 맛있고 건강에도 너무 좋은 보라색의 맛있는 가지볶음이 완성되었어요. 수분을 빼주어서 물컹하지않고 아주 식감이 좋아서 입맛을 사로잡는 가지볶음입니다. 보라색의 맛있는 밑반찬 하나 완성했어요.
요 가지가 색깔이 오묘하면서 예쁘지만 맛 또한 너무 달달하고 고소합니다. 씹으면 씹을수록 맛있고 세련된 단맛이 올라오는 가지볶음. 많이 먹으면 너무 좋은 가지요리, 아니 꼭 많이 먹어야만 하는 가지요리입니다.
밥에다 비벼 먹으면 너무 맛있어요. 청양을 넣어서 약간 매콤한 맛이 입안에 감돌아서 더 맛있는 가지요리. 가격 저렴하고 맛있고 건강에는 더 좋은 보라색 야채 가지. 제철 음식이 보약입니다.