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고구마줄기볶음 만들기 고구마순 매콤 고구마줄기 반찬 레시피
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금적당량
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🍽️ 고춧가루1.5 큰술
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🍽️ 참기름1 큰술
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🍽️ 참치액1 큰술
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🍽️ 다진마늘1 큰술
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🍽️ 올리고당1 큰술
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🍽️ 식용유3 큰술
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🍽️ 진간장1 큰술
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🍽️ 깨적당량
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🍽️ 고구마줄기500 g
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🍽️ 멸치육수또는 물100 ml
필요한 조리도구
조리 순서
줄기를 데치기 전 가볍게 세척해 준 뒤 겉껍질을 한 꺼풀 벗겨내주도록 해요. 그래야 보다 부드러운 식감으로 양념도 잘 배도록 맛있게 볶을 수 있어요. 중간중간 부러뜨리며 꺾어서 벗겨주면 껍질을 벗기는 동시에 먹기 좋은 사이즈로 맞출 수 있답니다. 대략 7~8cm 정도의 길이로 잘라내면서 꺾어 겉껍질 부분을 벗겨줍니다. 볼
손질한 고구마 순을 데쳐주도록 합니다. 물 1.5L 정도로 순이 잠길 정도의 양에 물이 끓으면 소금 2/3 큰 술과 함께 넣어줍니다. 대략 4~5분간 데쳐주도록 해요. 냄비 , 조리주걱
데친 후엔 바로 찬물 샤워를 통해 열기를 식혀주고 물기도 제거해 주세요. 채반
달군 팬에 식용유 3 큰 술 정도를 두르고 다진 마늘 한 큰 술을 넣어 노릇하게 볶아줍니다. 볶음팬 , 요리스푼
마늘의 향이 고소하게 올라올 때쯤 데친 순을 넣고 고루 섞이도록 1~2분간 살짝 볶아주세요. 다음 매콤하면서 감칠만 나는 양념재료를 넣고 추가로 한 번 더 볶아줄 거예요.
진간장 1 큰 술 참치액 1 큰 술 올리고당 1 큰 술 고춧가루 1.5 큰 술 위 분량의 양념재료를 넣어 줍니다. 고춧가루는 1 큰 술만 넣어주셔도 되는데요. 좀 더 매콤한 맛을 위해 반 큰술 더 추가해 주었어요. 취향에 따라 조절해 줍니다.
양념재료와 함께 멸치육수 또는 맹물 반컵을 추가로 넣고 볶아줍니다.
저는 육수가 아닌 맹물을 넣어 좀 심심한 간을 소금 소량으로 잡아주었어요. 맛을 보고 취향에 따라 소금 소량으로 간을 맞춰주도록 합니다.
뚜껑을 덮고 5분 정도 중불에서 끓여주세요. 뭉근하고 부드럽게 만들어 주며 양념도 쏙 밴답니다.
수분이 살짝 남을 때까지 볶아주다가 불을 꺼주도록 합니다.
고소함을 더해줄 참기름 한 큰 술 정도와 깨 적당량을 넣어 휘리릭 마무리로 섞어준 뒤 완성합니다. 김치로 만들어도 좋은 고.구.마.줄.기.는 참 맛있는 여름 식재료인데요. 매콤하게 볶아내서 칼칼함에 더욱 맛있는 버전이지만 고소하고 부드러운 버전으로 고춧가루를 생략하고 마지막 들깨 팍팍 넣어 볶아주셔도 좋답니다. 별로 좋아하지 않던 반찬이지만 한 해 한 해 더 맛있게 다가오는 정겨운 농산물로 끝물이 오기 전까지 부지런해 만들어 먹어야겠어요. 제철 식재료야말로 언제나 최고인 만큼 손질이 번거롭다면 요즘 손질된 간편한 재료로도 판매하고 있으니 맛있는 집밥반찬으로 만들어 보시길 바랍니다.