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큰송이버섯 오징어덮밥
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 간장2 큰술
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🍽️ 대파1/2 대
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🍽️ 양파1/2 개
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🍽️ 참기름1 큰술
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🍽️ 물1 컵
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🍽️ 다진마늘2 큰술
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🍽️ 고추가루2 큰술
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🍽️ 맛술1 큰술
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🍽️ 다진생강1 작은술
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🍽️ 당근약간
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🍽️ 통깨약간
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🍽️ 고추1 개
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🍽️ 고추장2 큰술
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🍽️ 양배추1
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🍽️ 전분가루1 큰술
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🍽️ 오징어2 마리
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🍽️ 참치액젓1 큰술
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🍽️ 물엿1 큰술
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🍽️ 호박1/4 개
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🍽️ 쑥갓1 줌
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🍽️ 카놀라유2 큰술
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🍽️ 매실청1 큰술
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🍽️ 청주1 큰술
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🍽️ 큰송이 버섯1 개
조리 순서
요즘 오징어가 금값이라 금징어인데요. 세일할 때 많이 사서 냉동해둡니다. 이 때 해동은 찬물에 담가서 10분간만 담궈주면 금방 해동됩니다.
배를 갈라서 내장을 제거하고 껍질은 벗기지 않아요. 껍질에 타우린이 많답니다. 빨간 양념이 들어갈 때는 껍질을 벗기지 마세요. 몸통 안쪽에 칼집을 내주고 다리도 먹기 좋게 잘라줍니다.
밀가루를 무쳐서 조물조물 한 다음 찬물을 붓고 헹궈주면 됩니다.
야채는 양파, 호박, 양배추, 당근, 큰송이버섯, 대파, 쑥갓, 고추 등이 사용되었는데, 냉장고를 털어서 만드세요. 모양은 취향껏 썰어주세요.
특히 큰송이버섯은 생식으로 먹는 버섯이라서 마지막에 살짝 섞어주는 스타일로 요리할게요.
양념은 간장 2큰술, 고추가루 2큰술, 고추장 2큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 참치액젓 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 물엿 1큰술, 매실청 1큰술, 전분가루 1큰술을 넣고 섞어줍니다. 참치액젓을 넣어 따로 육수를 만들지 않아도 되구요. 전분가루를 양념에 미리 넣어주어서 편해요.
달군 팬에 카놀라유 2큰술을 두르고 양파, 호박, 당근, 양배추 등을 차례로 넣어가며 볶아줍니다.
양념장을 넣어주고 야채를 한번 더 볶다가 오징어를 넣어 볶아줍니다. 오징어는 오래 볶으면 질겨지기 때문이지요.
양념장이 묻은 그릇에 종이컵 한 컵 분량의 물을 넣어 부어줍니다. 그릇에 묻은 양념장이 아까우니까요.
끓기 시작하면 고추, 큰송이버섯, 대파 등을 넣어주고 살짝 볶아준 다음 불을 끕니다. 참기름은 향이 날아가기 때문에 불을 끈 상태에서 섞어줍니다.
통깨를 뿌려 완성합니다.