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초급

도라지나물볶음 만드는법 쓴맛제거 방법!!

레시피 ID: 6995428 • 2025.10.15

조리시간

60분 이내

인원

2인분

난이도

초급

카테고리

한식

도라지 쓴맛제거하여 나물볶음 만들었어요.

껍질벗겨진 도라지구입했고 파는 흰부분을 준비했어요. 대파는 쫑쫑썰어 준비해요.

도라지는 일단 쓴맛을 제거해줘야해요. 도라지에 굵은소금 1T를 넣고 바락바락 주물러줘요. 그럼 사진처럼 하얀물이 나오는데 이게 사포닌이에요. 이것때문에 도라지가 쓴맛이 나는거라 주물러주며 제거해줘요. 제거후 깨끗이 씻어줘요.

씻은후 30분정도 물에 담궈줬어요. 도라지가 더 쓰다면 1시간정도 담궈두셔도되요.

도라지 쓴맛이 빠지고 부드러워졌어요. 끓는물에 굵은소금 0.5T넣고 1~2분정도 살짝만 데쳐주세요. 너무 데치면 식감이 안좋고 물컹해져요. 데쳐지면 건져내 바로 찬물에 헹궈주세요.

건져낸 도라지는 어간장과 들기름을 넣고 밑간을 해주고 5분정도 놔두세요.

밑간된 도라지를 넣고 팬에 볶아주고 다진마늘, 파, 들기름, 깨 넣고 볶아주면 완성이에요. 싱거우면 소금으로 간 맞춰주세요.