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고기 대신 산타리 버섯을 넣어 만든 핸드메이드 라비올리(이탈리아식 만두)
레시피 소개
산타리를 이용하여 고기 없이도 고기 맛이 나는 요리입니다.
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금2 큰술
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🍽️ 마늘10 알
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🍽️ 청양고추1 개
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🍽️ 물800 ml
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🍽️ 다진마늘2 큰술
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🍽️ 올리브유1 큰술
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🍽️ 계란2 알
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🍽️ 부추100 g
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🍽️ 바질10 g
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🍽️ 크림치즈100 g
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🍽️ 산타리버섯100 g
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🍽️ 중력분200 g
조리 순서
올리브유를 두른 팬에 다진마늘을 넣고 마늘이 살짝 노릇하게 될 때까지 볶아 줍니다. 올리브유 1큰술, 다진마늘 2큰술 웍 약불
마늘이 노릇해지면 다진 산타리버섯을 넣고 볶아줍니다 다진 산타리버섯 100g 웍 중불 산타리는 잘게 썰어야 라비올리 안에서 터지지 않아요
버섯이 어느 정도 숨이 죽으면 다진 부추를 넣고 소금간을 해준 뒤 볶아 줍니다. 부추 100g, 소금 1/2큰술 웍 중불
팬에 물기가 사라질 때 쯤 다진 바질을 넣어 짧게 볶아준 뒤 불을 끄고 식혀 줍니다. 바질 10g 웍 중불
실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어줍니다. 크림치즈 100g 볼 , 주걱 차가운 크림치즈는 풀어지지 않아요. 꼭 상온에 미리 내놓아야 합니다.
부드럽게 풀린 크림치즈에 식혀둔 볶은 속재료를 넣고 고르게 섞어줍니다. 볼 , 주걱
고르게 섞인 속재료는 반죽을 만들 동안 냉장고에 보관합니다. 볼
반죽할 공간 위에 밀가루를 쌓고, 가운데를 분화구 처럼 뚫어준 뒤 계란 2알과 소금, 올리브유를 넣어줍니다. 계란 부분부터 포크로 살살 저어주듯이 섞어줍니다. 중력분 200g, 계란 2알, 소금 1/4작은술, 올리브오일 1/2작은술 포크
포크로 어느 정도 섞였다면 손으로 한 덩어리로 치대듯 뭉쳐 줍니다. 손 반죽이 처음에는 안 뭉치듯 보이지만 계속 치대다 보면 한덩어리로 뭉쳐집니다
한 덩어리로 뭉쳐진 반죽은 밀대를 이용하여 긴 타원으로 만들어주고 긴쪽을 기준으로 3겹접기를 해줍니다. 덧가루 밀대 반죽이 바닥이나 밀대에 달라붙는다면 덧가루를 이용해주세요
3겹접기를 해준 반죽을 다시 밀어주고 3겹접기를 해주고를 5번 반복합니다 밀대
5번 반복을 했다면 이제 반죽을 3등분으로 나누어 한 조각을 우선 꺼냅니다. 나머지 2조각은 랩이나 면보로 덮어두어 마르지 않게 합니다. 랩(면보) , 밀대
꺼낸 1조각을 바닥이 비칠정도로 최대한 얇게 길쭉하게 밀어줍니다. 가로는 라비올리 2개정도 크기로만 밀고, 세로로 길게 밀어줍니다. 나머지 2조각도 같은 방법으로 밀어줍니다. 밀대 반죽이 너무 딱딱해서 밀리지 않는다면 3조각을 번갈아서 밀어주면 한결 수월합니다.
다 밀어준 반죽은 세로로 2줄 잘라주고, 가로는 원하는 크기와 갯수로 잘라줍니다. 한쪽에만 소를 한 큰 술 정도 넣어주고 각 네모 가장자리에 물을 뭍힌 뒤 붙여줍니다. 소량의 물 칼 , 숟가락 2면이 한 세트입니다. 만두처럼 만드는것 X
물을 묻혀 붙인 반죽 가장자리를 포크로 눌러 모양을 내줍니다. 포크
냄비에 라비올리를 삶을 물을 올리고, 올리브유와 소금을 넣어줍니다. 물이 팔팔 끓으면 라비올리를 넣고 6분 삶아 줍니다. 물 800ml, 소금 2큰술, 올리브유 1큰술 냄비
라비올리가 삶아지는 동안 후라이팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편으로 썰은 마늘을 넣어 약불에 타지않게 볶아줍니다. 마늘 10알, 올리브유 30g 후라이팬 약불
마늘이 노릇해지면 청양고추 1개를 썰어 넣고 살짝 볶아줍니다. 청양고추 1개 후라이팬 약불
산타리를 찢어 넣고 중불에 볶아줍니다. 산타리 100g 후라이팬 중불 산타리는 많을 수록 더 맛있다!!
면수를 두 국자 정도 넣고 소금으로 간을 맞추어 볶아 줍니다. 면수 2국자, 소금 1/2큰술 후라이팬 중불 라비올리를 넣을 것이므로 이 때 간은 짭짤한 정도로 맞춰줍니다. 올리브유가 유화될 수 있도록 마구 섞어줍니다.
다 삶아진 라비올리를 건져 후라이팬에 넣고 같이 볶아 줍니다. 중불 라비올리가 터질 수 있으므로 살살 볶아 주세요
이제 예쁜 그릇에 담아 줍니다. 그릇
속이 꽉찬 라비올리 완성입니다!
속재료가 남았다면 빵 위에 올려 에어프라이어에 180도에 4분만 구워보세요! 그럴싸한 브런치 메뉴가 됩니다. 에어프라이어