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중급

양념장이 맛있는 편스토랑 어남선생 류수영닭갈비레시피

레시피 ID: 7005959 • 2025.10.13

조리시간

90분 이내

인원

4인분

난이도

중급

카테고리

한식

편스토랑 어남선생으로 유명한 류수영레시피 ! 은근한 꿀팁이 많아 저도 종종 따라하곤 하는데요. 오늘 만들어볼 닭갈비는 양념장 맛이 중요한데, 따라하기 쉬우면서도 맛있어서 함께 만들어보시면 좋을 것 같아요.

채반 요리스푼 도마 키친타올 숟가락 밀폐용기 볶음팬 위생장갑

닭고기를 씻어 체에 두고 물기를 뺀다. 저는 닭갈비만들기 위해 닭을 순살로 샀어요.

닭을 양념에 재워둘만한 큰 밀폐용기에 양념장 소스를 넣어 섞어준다. 카레가루 2큰술+고춧가루 5큰술+설탕 8큰술 +간장 7큰술+식초 6큰술+고추장 6큰술 +참기름 1.5큰술+소금 1/3큰술

갈아만든배는 가루 양념들이 다 어우러진 후에 넣어 섞는다.

키친타월로 닭의 물기를 제거한다.

닭고기의 살이 많은 부분에 칼집을 낸다. 양념이 잘 배어들게 하기 위한 과정입니다. 살이 많은 부분에 칼집을 살짝씩 넣어주세요. 이 과정이 귀찮으신 분들께서는 포크로 푹푹 찍으셔도 괜찮아요!

칼집을 낸 닭을 양념장에 섞어주며 조금씩 넣어준다. 닭을 한꺼번에 넣으시면 닭에 골고루 양념장을 묻히기 힘드실 수도 있습니다.

다 넣으면 뚜껑을 닫고 30분 이상 냉장고에서 재워둔다. 저는 하루 동안 재워뒀어요. 많이 재울수록, 양념이 더 잘 배어 맛있어집니다!

고구마 1개와 양배추 1/8을 잘라준다. 저는 이 날 재워둔 고기의 반(2인분)만 사용했어요. 나머지는 먹고싶을 때매다 조리해 먹으려구요! 고구마는 잘 안 익으니 감자스틱처럼 길게 양배추는 큼직하게 깍둑썰기 해줍니다.

깊은 프라이팬에 식용유를 세 바퀴 두른다

파 한 줌을 넣고 중약불에서 파기름을 내준다.

고구마를 먼저 넣어 중불에 2분 정도 익힌다.

양배추를 넣어 2분 익힌다.

이렇게 반 정도 익은 듯한 모습이 되면 고기를 추가한다.

아까 볶은 야채들은 팬 한 쪽으로 몰아서 밀고, 먹을 만큼의 고기를 덜어준다.

고기를 아래에 깔고 그 위에 양배추와 고구마를 올려 익힌다. 고기는 15분 안에 익히셔야지, 너무 오래 두시면 질겨져요.

깻잎 4장을 어슷썰기한다. 고기가 어느 정도 익었다 싶으면, 먹기 좋게 자르고 잘 섞어주며 익혀주세요.

양념을 국자로 2번 덜어 넣고, 손질한 깻잎을 넣어 5분 더 끓여준다.