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제철 쭈꾸미볶음
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 간장1 큰술
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🍽️ 대파1/2 대
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🍽️ 양파1/2 개
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🍽️ 참기름1 큰술
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🍽️ 다진마늘1 큰술
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🍽️ 당근1/4 개
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🍽️ 통깨1 큰술
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🍽️ 고추장1 큰술
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🍽️ 올리고당1 큰술
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🍽️ 식용유2 큰술
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🍽️ 양배추1 장
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🍽️ 쪽파2 대
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🍽️ 깻잎4 장
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🍽️ 매실청1 큰술
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🍽️ 고운 고춧가루2 큰술
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🍽️ 청주1 큰술
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🍽️ 매운 고춧가루2 큰술
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🍽️ 다진 생강1 작은술
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🍽️ 미나리1/2 줌
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🍽️ 활 쭈꾸미5 마리
조리 순서
신선한 활쭈꾸미입니다. 쭈꾸미 눈 아래 황금빛 둥근 띠가 있는데 이 둥근 띠가 선명할수록 신선한 쭈꾸미입니다.
손가락을 넣어서 쭈꾸미 대가리를 뒤집어서 내장 손질을 하고 눈도 제거하고 입도 눌러 제거해요. 쭈꾸미 손질법 레시피
알이 들어 있는 게 암컷인데요. 수컷 대가리가 암컷 대가리보다 작고 몸이 더 거무스름해요.
쭈꾸미를 깨끗이 세척하기 위해서 밀가루와 청주 또는 소주를 넣고 바락바락 5분 정도 주물러주세요. 빨판이 특히 깨끗해져요. 서너번 헹궈서 물기를 제거해요.
살아 있는 활쭈꾸미라서 손에 달라 붙어요. 쭈꾸미가 제 손에 붙어 있는 모습이지요. 배송 중에도 죽지 않고 살아 있는 게 신기해요.
먹기 좋은 길이로 잘라주는데요. 다리가 작은 것은 두 개로 자르고, 큰 것은 하나로 잘라요.
양배추는 사각모양으로 자르고, 양파는 채썰어요. 당근은 직사각 모양으로 자르고 미나리는 5cm 길이로 잘라요. 깻잎은 곱게 채썰어요. 대파는 어슷썰어요.
양념장은 고운 고춧가루 2큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 매실청 1큰술, 청주 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 올리고당 1큰술을 넣어서 숙성시켜요.
끓는 물에 청주 2큰술을 넣고 쭈꾸미를 넣고 살짝 데쳐주어요. 그래야 볶았을 때 물이 나오지 않아요. 절대 오래 데치지 말아요. 질겨지거든요. 하얗게 변하면 바로 꺼내요.
식용유 2큰술을 넣고 양파를 볶다가 양배추를 넣어주고 당근을 넣어요. 모두 생으로도 먹는 야채이기에 살짝만 볶아요.
쭈꾸미를 넣고 양념장을 넣어 고루 섞어요.
불을 끄고 참기름 1큰술을 넣고 통깨로 마무리해요.