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묵말랭이 &주꾸미삼겹볶음과 봄나물유자무침
레시피 소개
쫀득한 묵말랭이의 식감이 매력적인 주꾸미삼겹볶음이에요. 유자소스로 가볍게 무쳐낸 봄나물을 곁들이면 쌈을 싸먹지 않아도 산뜻하게 즐길 수 있어요.
태그
재료
주재료
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🍽️ 간장1 t
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🍽️ 양파1 개
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🍽️ 고춧가루3 T
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🍽️ 다진마늘1 T
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🍽️ 설탕2 T
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🍽️ 후추약간
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🍽️ 맛술1 T
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🍽️ 고추장1.5 T
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🍽️ 방울토마토8 개
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🍽️ 대패삼겹살200 g
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🍽️ 주꾸미6 마리
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🍽️ 흰 대파1 대
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🍽️ 달래1 줌
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🍽️ 유자 청1 T
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🍽️ 묵말랭이25 g
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🍽️ 세발나물봄나물무침용1 공기
조리 순서
설탕양을 조절 하셔요. 올리고당으로 대체 하셔도 무방해요. 양파랑 달래흰부분은 찬물에 15분 담궈서 사용하면 아린맛은 제거되고 단맛은 up 간장을 맛간장으로 사용시 80%만 사용하셔요.
묵말랭이/주꾸미 준비하기 물 5컵에 간장 1T,소금 한꼬집을 넣고 묵말랭이를 넣어 6분간~ 삶는다. (물이 끓고 난 후 10분 정도 삶아야 해요.) 뜨거운물 그대로 묵말랭이를 더 불린다. (20분)
주꾸미는 밀가루를 입혀서 조물조물 해 주고 특히 다리 부분의 빨판부분을 훑어 주며 문질러 준다. 여러번 헹궈서 체망에 건져 둔다.
냄비에 물을 반쯤 붓고 물이 팔팔 끓으면 주꾸미늘 넣고 1분간 데친다. (전...다시마한장 우렸어요.)
데친 주꾸미는 찬물에 헹궈 머리는 2등분하고 다리는 3~4등분 정도로 먹기 좋게 썬다.
고춧가루,설탕,고추장,맛술,다진마늘 간장3T,후추를 넉넉히 넣어 섞는다. (맛간장 사용시 2T만 넣으셔요.) 양념장1T을 주꾸미와 함께 먼저 버무려 둔다.
유자청1T에 간장1t를 섞어 준다. (단맛이 강해요.)
세발나물과 달래는 깨끗이 씻고 달래는 길이 5cm 정도로 썬다 흰부분은 아린맛이 강해요. 찬물에 담궜다 사용하셔요. 양파는 두께 0.7cm로 슬라이스 한다. (찬물에 15분 담궈 두기) 대파는 흰색부분 위주로 양파랑 비슷한 크기로 썰어 주어요. 방울토마토는 반으로 썰어요.
대패삼겹살은 키친타월로 핏물을 제거하고 도마위에 종이호일 한장을 깔고 한입 크기로 썰어 주어요.
볼에 삼겹살을 담고 소금 한꼬집 x 2번을 뿌려주고 후추도 톡톡톡 뿌려서 밑간을 해요.
중불에서... 달궈진 팬에 기름을 1T 두르고 방울토마토를 올려 지지듯 2분간 구어요.
묵말랭이는 물기를 제거하고
방울토마토와 함께 섞어가며 1분간 볶아요.
양파,대파를 넣어 중센불에서 2분간 볶아요.
팬의 가운데 부분에 공간을 만든뒤... 삼겹살을 넣고 볶아 주다가 (양념장을 바로 넣으면 팬이 잘 타요.)
양념장을 넣어 중센불에서 1분간~ 볶아 주어요. (양념장을 1t 정도 남기셔요.)
불을 센불로 올리고 주꾸미를 넣어 3분간 중화요리처럼 왔다리 갔다리 하면서 덖듯이 볶아 주어요.
볶는 중간에 맛을 보고 기호에 따라 양념을 추가 하셔요.
세발나물과 달래에 유자소스를 넣어 산뜻하게 살짝만 섞어 무쳐요. 완성된 묵말랭이~위에도 봄나물을 조금 올려서 포인트 색감을 살려요. 완성된 묵말랭이 주꾸미삼겹볶음과 함께 곁들여 먹어요.
볶음밥을 포기하고 비벼서 먹었어요.ㅎㅎ