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중멸치 고추장볶음
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 간장1 큰술
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🍽️ 다진마늘1 큰술
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🍽️ 맛술2 큰술
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🍽️ 고추장2 큰술
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🍽️ 올리고당1 큰술
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🍽️ 파조금
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🍽️ 참기름마지막적당량
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🍽️ 깨마지막적당량
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🍽️ 조림용 멸치1봉300 g
필요한 조리도구
조리 순서
손질전 300g1봉이구요 멸치머리와 똥 제거하기. 이 작업이 좀 시간이걸려요 ㅠ
손질후 멸치무게. 저울 , 비닐봉지 멸치 손질법
기름없는팬에 멸치를 중약불에서 덖어 주세요 고소한 향이 날때까지. 센불은 멸치가 금방타요 프라이팬 , 요리스푼
약불로 줄이고 식용유 네다섯바퀴 두르고 마늘한큰술 넣어 잘섞이게만 해주고
바로 파를 조금넣어, 타지않게 기름에 모두 잘볶아줍니다(약불). 기름이 부족하다 싶으면 조금더 둘러주세요. 기름에 마늘,파가 같이볶아지면서 맛과 풍미를 높여줘요. 도마 , 조리용나이프
간장1큰술, 맛술2큰술, 올리고당1큰술, 고추장2큰술 *단맛추가는 취향에맞게 추가해주세요. 저는 달게 안먹어서 올리고당1큰술로 충분했어요! *고추장맛이 진하고 간이 조금 쎈걸 좋아하시면 고추장1큰술 추가요! 소스볼 , 숟가락
멸치가 바삭해지고 마늘이 노릇해지고 파가 숨이죽게 볶아지면, 잠시불을끄고 양념장을 모두 부어 잘 섞어주세요
약불로 다시키고 볶다가, 꾸덕꾸덕해지고 양념이 눌러붙어 타기전에 불을꺼주세요, 참기름 또로록 살짝 두르고 잘 섞어주세요
마지막 깨를넣고 섞는데 중요한과정이, 조금 수고스럽지만 어느정도 식을때까지 계속 섞어줘야 바삭하고 고소하고 맛있어요. 식을때까지 뜨거운채로 그냥두면 열기때문에 눅눅해 질수있고 비린내가 올라올수있어요. 저는 항상 식을때까지 계속 섞어주는과정을 꼭 해요 힘들어도. 식힌후에 반찬통에 담으세요~
입맛없을때 밥에 물말아서먹어도 좋고, 밥에 김이랑같이 싸먹어도, 그냥먹어도 맛있는 중멸치(조림용멸치) 고추장볶음!!!! 맛있게드세요^^ 접시