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깻잎순볶음 레시피 깻잎순나물 깻잎순 들깨볶음나물 조림만들기
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 양파1/2 개
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🍽️ 들깨가루2 스푼
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🍽️ 참치액1 스푼
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🍽️ 물100 ml
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🍽️ 들기름2 스푼
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🍽️ 통깨조금
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🍽️ 다진 마늘1 스푼
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🍽️ 굵은소금0.7 스푼
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🍽️ 코인 육수2 개
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🍽️ 대파 썬 것3 스푼
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🍽️ 깻잎 데친 것400 g
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🍽️ 홍게 맛간장국간장2 스푼
필요한 조리도구
조리 순서
깻잎순은 들깨가 어느 정도 자라면 더 이상 자라지 말라고 끝순을 잘라주는데 그때 나온 순을 깻잎순이라고 합니다 또 들개를 심어놓고 솎아주면서 나오는 깻단을 말하지요 줄기에 작은 깻잎들이 붙어있다고 생각하시면 됩니다 날씨가 더워지면 입맛도 없고 무기력해지는데요 무기력한 기력을 회복하고 입맛을 돋우는 고소한 향의 깻잎순을 들기름에 볶아보세요 식탁 위의 명약이라고 불릴 정도로 영양이 풍부한 깻잎은 향긋하고 부드러운 식감으로 입맛 돋우는데 최애 반찬인 것 같아요
주택에 살 때는 정말 여린 잎만을 따서 깻순나물볶음을 만들었는데 이번에 구입한 깻잎순은 여린 순만 있는 게 아니더라고요 누런 잎은 골라냅니다
그리고 억센 줄기는 잘라내고 연한 잎 부분만 다듬어 줍니다 물에 푹 잠기게 담근 후 식초 2스푼을 넣어 5분쯤 담가놓았다 흐르는 물에 3번 정도 헹구어 물기를 빼줍니다 믹싱볼
냄비에 깻잎순이 잠길 만큼 물 1.5리터 정도를 붓고 굵은소금 0.7스푼을 넣어 물의 온도를 높여주고 깻잎순을 넣어 푹 잠기게 눌러줍니다 냄비 , 조리주걱
푹 잠기게 눌러주고 10초 정도 지나면 바로 뒤집어 5초 더 데쳐줍니다 볶음으로 만들 거라 오래 데치기보다는 숨만 죽을 정도로 데쳐줍니다
데친 깻잎은 흐르는 물에 헹구어 열기를 빼줍니다 부재료 양파와 대파 등을 준비할 동안 물에 5분 정도 잠시 담가놓았어요 채반
잠시 담가놓았던 깻잎순은 양손으로 지그시 눌러 가볍게 물기를 짜준다음 먹기 좋은 크기로 잘라주고 양파는 채 썰고 대파는 송송 썰어줍니다 물기를 짤 때 꼭 짜는 것보다 수분이 조금 남아있게 짜줍니다 육수를 따로 만들지 않아서 물 100ml 정도에 코인 육수를 담가서 사용했어요 도마 , 조리용나이프
깻잎순에 간이 잘 배어들도록 밑간을 해서 볶아주면 되는데요 오래 볶으면 식감이 질겨지기 때문에 미리 밑간해서 5~10분 그대로 두었다가 볶으면 양념이 쏙 배어 오래 볶지 않아도 맛있어요 둥근 팬에 깻잎순과 양파 썬 것을 넣고 홍게 맛간장(국간장) 2스푼을 넣고 감칠맛을 더할 참치 액 1스푼을 넣어줍니다 볶음팬
다진 마늘 1스푼과 들기름 2스푼 중1 스푼을 넣고 조물조물 무쳐서 10분 정도 그대로 두었어요
처음엔 센 불에서 볶아주면서 코인 육수(멸치육수&다시마 육수) 넣어놓은 육수를 붓고 볶다가 뚜껑을 덮고 국물이 자작하게 줄어들 때까지 졸여줍니다
국물이 자작하게 졸아들면 썰어놓은 대파와 들깨가루 2스푼을 넣어줍니다
들깨가루가 잘 섞이도록 휘리릭 볶은 후 마지막에 남겨 놓았던 들기름 1스푼을 넣어줍니다 들기름을 처음부터 모두 넣고 볶는 것보다 밑간할 때 1스푼 넣고 나머지 1스푼을 마지막에 넣어주면 풍미가 살고 더욱 고소하고 맛있어요
완성 접시에 담고 통깨 솔솔 뿌려주면 부드럽고 구수하면서 감칠맛이 나는 들깻 순복음 깻잎나물 완성입니다 접시
깻잎순 볶음 깻순나물은 국물이 조금 촉촉하게 볶아야 맛있어요 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있기에 한번 데쳐서 간이 어우러질 정도만 볶아줍니다
향긋하고 감칠맛 나는 나물 중 한 가지로 이맘때 먹을 수 있는 밥도둑이지요 연하고 부드러운 깻순에 들기름과 들깨가루가 어우러져 정말 맛있는 나물 반찬입니다