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대패 삼겹살로 만든 10분 제육볶음
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 간장2/3 큰술
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🍽️ 고춧가루1 큰술
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🍽️ 설탕2/3 큰술
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🍽️ 고추장1/2 큰술
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🍽️ 새송이버섯50 g
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🍽️ 대패 삼겹살200 g
필요한 조리도구
조리 순서
재료 손질하기 새송이 버섯 : 편썰기 또는 채썰기 ( 0.5cm) 도마 , 조리용나이프 , 접시
대패 삼겹살 준비하기 (냉동 상태) - 대패 목살도 사용이 가능하나 기름이 적어 추가로 고추기름을 사용하면 대체 가능해요. 고기 비율은 삼겹살+목살 절반 섞어서 만들면 느끼하지 않고 담백해서 맛있어요.
팬에 손질한 버섯을 넣고 수분 날려주기 - 버섯 식감을 살리고 싶다면 대패 삼겹살 구울 때 같이 조리. 프라이팬 , 요리젓가락 중간불
그다음 대패 삼겹살 구워주기 약불
고기가 절반 정도 익으면 젓가락을 이용해 펴주기 - 약불에서 고기가 뭉쳐지지 않도록 피면서 조리해야 양념이 전체적으로 스며들어요. 약불 약불에서 고기가 뭉쳐지지 않도록 피면서 조리.
노릇하게 고기 익혀주기 (90%까지 익혀주세요.) 약불
고추기름 내기 - 불을 끄고 고기에서 나온 기름에 고춧가루 넣어 고추기름 내주기 (비율 - 기름:고춧가루=3:1) 고기기름은 양념에 흡수되지 않고 분리되기 때문에 기름양 상관없이 고춧가루를 넣어 고추기름을 내주세요.
고추기름 팁! ★ 높은 온도의 기름에 고춧가루를 넣어 만들면 고춧가루의 꿉꿉한 맛을 잡을 수 있기 때문에 기름 온도가 낮아질 경우 약불 상태에서 타지지 않도록 볶아 기름을 내주면 좋아요. ★ 기름 : 고춧가루 = 3 : 1 비율로 기름양이 적으면 고추기름 만들기가 어려워요. 약불
그다음 고기에 양념이 배일 수 있도록 볶아주기 (불을 끈 상태)
고추장 1/2 넣어주기 (불을 끈 상태) 숟가락 시판용 고추장은 짠맛이 강하기 때문에 깎아서 1/2 넣어 주세요.
간장 2/3 넣어주기 (불을 끈 상태) 간장은 1/2 ~2/3정도가 괜찮아요.
설탕 2/3 넣어주기 (불을 끈 상태) 설탕 또는 올리고당 사용 가능 단맛은 본인 취향에 맞게 조절하기.
고기에 양념이 배도록 주걱을 이용해 볶아주기 (잘 섞이지 않으면 약불 상태에서 볶기) + 고추장의 텁텁한 맛을 잡기 위해 1분 정도 볶다가 물을 넣어 주세요. 나무 주걱 약불 고추장, 간장, 설탕은 같이 넣어 조리해도 괜찮아요.
부드러운 식감을 위해 물 1컵을 넣고 볶아주기 (2~3분 정도 조리) 물 1컵 = 소주잔 기준 약불
조리가 끝나면 담백한 맛을 위해 팬을 기울여서 기름 빼주기