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잡채 만드는 법 돼지고기 잡채 황금 레시피
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 양파55 g
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🍽️ 느타리버섯45 g
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🍽️ 참기름1 큰술
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🍽️ 물800 ml
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🍽️ 후추톡톡톡
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🍽️ 통깨솔솔솔
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🍽️ 다진 마늘0.5 작은술
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🍽️ 부추35 g
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🍽️ 진간장2.5 큰술
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🍽️ 당면120 g
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🍽️ 황설탕1 큰술
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🍽️ 다진 생강0.3 작은술
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🍽️ 노란 파프리카20 g
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🍽️ 빨간 파프리카20 g
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🍽️ 노두유0.5 큰술
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🍽️ 돼지고기잡채용80 g
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🍽️ 올리브오일또는 추가3 큰술
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🍽️ 소금2+13 꼬집
필요한 조리도구
조리 순서
미지근한 물에 당면을 넣고 30분~1시간 정도 불려줍니다.(당면은 불리는 시간에 따라서 당면 삶는 시간을 줄일 수 있기 때문에 미리 30분~1시간 전에 당면을 불려주세요) 트레이 당면 손질법
잡채용 돼지고기를 볼에 담은 다음에 고기에 남아있는 핏물을 키친타올로 살살 누르면서 닦아줍니다.(고기에 핏물이 남아있으면 잡내가 나기 때문에 핏물을 닦아주시는게 좋아요) 믹싱볼 , 키친타올 , 위생장갑
다진 마늘 0.5작은술, 다진 생강 0.3작은술, 진간장 0.5작은술, 참기름 1작은술, 후추를 넣고 계량스푼 작은술: 티스푼 기준
일회용 장갑을 끼고 조물조물 버무려주고 고기에 간이 배이도록 30분 정도 그대로 둡니다.
느타리버섯은 밑동을 손질하고 두꺼운 것은 반으로 잘라서 준비하고, 부추는 지저분한 부분을 손질하고 5~6cm 정도의 길이로 잘라줍니다. 도마 , 조리용나이프 부추 손질법
노란, 빨간 파프리카와 양파는 2~3mm 두께로 채 썰어서 준비합니다. 양파 손질법
볶음팬에 채 썬 양파와 올리브오일 3큰술을 넣고 가스불 중불 상태에서 양파가 아삭할 정도로 볶아줍니다. 볶음팬 , 숟가락 , 요리스푼 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
느타리버섯과 소금 2꼬집 정도를 넣고 버섯의 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다.
노란, 빨간 파프리카를 넣고 살짝만 볶아줍니다.
부추와 소금 2꼬집 정도를 넣고 부추의 숨이 살짝 죽을 정도로 볶아주다가 바로 가스불을 꺼 줍니다.
잡채 맛의 풍미를 더해 줄 후추를 톡톡톡 뿌리고 뒤적여줍니다.
볶은 잡채 재료들은 다른 볼에 담아서 뜨거운 열기를 식혀줍니다.
밑간을 한 돼지고기를 볶은팬에 넣고 올리브오일을 살짝만 넣고 고기가 익은색으로 변할 때까지 볶아줍니다.
고기가 익은색으로 변했으면 잡채 재료들을 담아두었던 볼에 담고 열기를 식혀줍니다.
불린 당면을 채반에 담아 물기를 빼 줍니다. 채반
냄비에 물 800ml와 불린 당면을 넣고 가스불 센불에 올려줍니다. 냄비
물이 끓어오르면 당면을 넣고 바로 뒤적여줍니다. 요리스푼
보글보글 끓어오르면 가스불을 살짝 줄이고 3~5분 정도 삶아줍니다.(당면을 1시간 정도 불려주었다면 1~2분 정도, 30분 정도 불렸다면 3~5분 정도 삶아주시면 되고, 당면이 익었는지 드셔보시고 당면 삶는 시간을 조절하시면 되세요)
삶은 당면은 채반에 쏟은 다음에 뜨거운 열기가 사라지도록 차가운 물에 뒤적이면서 헹구고 당면의 물기를 짜 줍니다. 채반
볶아놓았던 잡채 재료 위에 삶은 당면을 넣어줍니다.
진간장 2.5큰술, 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
황설탕 1큰술, 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
참기름 1큰술, 큰술: 어른 밥 숟가락 기준
노두유 0.5큰술, (노두유는 잡채의 색을 조금 더 진하게 해주기 위해서 넣은 거고 맛과는 상관 없으니 없으면 넣지 않아도 되세요)
통깨는 넉넉하게 뿌려줍니다.
일회용 장갑을 끼고 당면과 재료들이 골고루 어우러지도록 버무려줍니다.
맛을 보고 싱겁게 느껴지면 진간장이나 소금을 추가하고, 단맛은 설탕을 추가하여 맞춰주시면 되세요.(잡채는 시간이 지나면서 당면이 간을 흡수하면서 싱거워지니 바로 드시지 않을 거라면 간을 살짝만 강하게 해주시면 되세요)
마지막으로 한 번더 통꺠를 뿌리고 마무리를 해주면 잡채 만드는 법 돼지고기 황금 잡채 레시피 완성입니다.