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꽈리고추멸치볶음 레시피 /중멸치볶음/ 간장멸치볶음 만드는 법
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 참기름1
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🍽️ 다진파3 큰술
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🍽️ 맛술2 큰술
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🍽️ 굴소스1 큰술
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🍽️ 올리고당1.5 큰술
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🍽️ 식용유3 큰술
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🍽️ 진간장1.5 큰술
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🍽️ 통마늘10 알
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🍽️ 깨적당량
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🍽️ 중멸치100 g
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🍽️ 소금데칠용0.5 큰술
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🍽️ 물데칠용1 L
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🍽️ 꽈리고추손질후150 g
필요한 조리도구
조리 순서
고소한 마늘 기름을 내기 위해 통마늘 10알 정도 준비해 편 썰어 줍니다. 양념장에 더해 넣을 파도 3 큰 술 가량 잘게 썰어 준비해요. 통마늘이 없을 경우엔 다진 마늘 2 큰 술 정도로 대체해 줍니다. 도마 , 조리용나이프
세척해 줍니다. 잠길 정도의 물에 식초 1 큰 술을 추가하여 고추를 넣고 5분가량 두고 헹구어 씻어줍니다. 볼
꼭지를 제거하고 먹기 좋은 사이즈로 한두 번 썰어주는데요. 작은 사이즈의 고추일 경우엔 그대로 조리해도 좋아요. 그땐 포크 등으로 구멍 송송 두세 차례 내주어 양념이 쏙 잘 밸 수 있도록 해줍니다.
손질과 썰기가 완료된 고추는 데쳐주도록 합니다. 물 1L 정도를 넣고 팔팔 끓기 시작하면 소금 한 큰 술을 넣어줍니다. 프라이팬 , 계량스푼
소금과 함께 고추를 넣고 1분 이내로 살짝 데쳐줍니다. 오랜 시간 데치면 풍미와 식감이 떨어질 수 있기에 짧은 시간 가볍게 데쳐주세요.
데친 후엔 남은 여열을 제거하기 위해 찬물에서 빠르게 헹구어 채반에 두고 물기를 제거해 줍니다. 그사이 양념장을 만들어 주도록 해요.
진간장 1.5 큰 술 굴 소스 1 큰 술 맛술 2 큰 술 올리고당 1.5 큰 술 다진 파 3 큰 술 위 분량의 양념장을 넣고 잘 섞어 준비합니다.
마른 팬에 먼저 멸치를 볶아 수분을 날려주면서 함께 비린 맛도 날려주도록 해요. 잠시 옆에 덜어두고 이 팬에 그대로 양념 더해 볶아주도록 합니다.
달군 팬에 식용유 3 큰 술 정도를 두르고 편 썬 마늘을 넣어 노릇하게 볶아줍니다. 조리용스푼
그 위에 1차로 볶은 멸치와 데친 고추를 넣어주세요.
마늘 기름과 함께 고루 섞이도록 가볍게 한 번 볶아냅니다.
준비한 분량의 양념장을 모두 넣어주세요.
약간 센 불에서 볶아가며 양념 수분이 거의 남아있지 않으면서 양념이 잘 배도록 휘리릭 볶아냅니다. 대략 3~4분가량 볶으면 양념이 재료 안에 고루 배면서 윤기를 내줍니다.
불을 끄고 마무리로 참기름 1~2 큰 술과 깨 적당량 충분히 넣고 고소하게 완성해 줍니다. 꽈리고추는 비교적 저렴한 가격으로 제철은 여름이지만 하우스 재배로 일 년 내내 만나볼 수 있어 좋아요. 두고 먹어도 금방 만들 때와 같이 맛있게 먹을 수 있는 밑반찬으로 뜨거운 밥과 만났을 때의 그 맛은 더욱 최고랍니다. 베타카로틴을 비롯한 비타민C 등의 영양소도 풍부하며 과육이 얇고 부드러워 일반 고추보다 훨씬 연하게 즐길 수 있어 풍미 깊은 멸치반찬으로 만드는 데 맛있게 활용해 보시길 적극 추천드립니다.