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고추장멸치볶음, 바삭하고 매콤한 멸치볶음 레시피
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 참기름1 T
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🍽️ 고추가루0.5 T
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🍽️ 맛술1 T
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🍽️ 고추장1 T
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🍽️ 올리고당2
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🍽️ 식용유1 T
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🍽️ 깨소금약간
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🍽️ 마요네즈0.5 T
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🍽️ 견과류조금
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🍽️ 잔멸치100 g
조리 순서
기름을 두르지 않은 마른팬에 살살~ 볶아주세요. 볶은 멸치는 채에 걸러 잔여물을 털어두세요. 부스러기를 잘 제거해 줘야 깔끔한 맛과 식감을 살릴 수 있어요. 멸치를 먼저 볶아주면, 잡내와 비린내를 제거하고 수분도 날려줘서 양념이 잘 배이게 하고 보관도 오래 할 수 있다고해요. 미리 볶고 안볶고의 차이가 크니까 바쁘더라도 먼저 볶아주세요~
달궈진 팬에 식용유를 넣고 고추장부터 차례로 넣어 양념을 만들어요. 약불로 조리해 주세요 불이 셀 경우 타버려요 올리고당은 전 2T를 넣었지만 단맛을 더 주고 싶다면 1T 추가해도 좋아요.
한불에서 고추장멸치볶음 양념들이 어우러질 수 있도록 잘 섞어주세요. 타면 안되니까 한눈팔지 않아요 ㅋ
양념이 살짝 끊어오르면 견과류를 먼저 넣어주세요. 견과류는 생략 가능해요, 전 구운아몬드를 부셔서 넣어줬어요. 하루견과 이런거 아주 좋아요.
견과류 살짝 한번 볶아줬구요~ 첨에 볶아서 불순물 털어주었던 멸치랑 마요네즈 0.5T도 넣었어요. 불을 끄고 잔열을 이용해서 볶아주세요. 센불에서 볶아주면 식으면서 굳어버려요.
딱딱하지 않는 멸치볶음 레시피는 불을 끄고 고추장 양념을 버무려주는거에요. 올리고당은 물엿이나 설탕, 알룰로스, 꿀등으로 대체 가능하고요. 과하게 들어갈 경우 자칫 바싹이 아니라 덩어리 진 딱딱한 고추장멸치볶음이 될 수 있으니까 적당히 조절해 주세요.
마지막으로 맛이어지는 마법 깨소금 솔솔~ 뿌려주면 바싹하고, 매콤한 고추장멸치볶음이 완성이에요.