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고급

두 가지 소스를 곁들인 삼계롤 & 그린샐러드

레시피 ID: 6848988 • 2025.10.14

조리시간

60분 이내

인원

2인분

난이도

고급

카테고리

한식

한국의 맛을 표현하라! 팀미션의 야심작. 삼계탕에 소금만 찍어 먹어 봤다면 이번 요리는 조금 더 흥미롭게 즐길 수 있을 것이다. 야채를 품에 안고 돌돌말아진 닭고기는 반드시 랩에 싸서 단단히 모양을 잡아주고, 갖은 야채들은 한입크기로 뜯어 소스에 버무리자.

찹쌀은 30~40분 정도 불린 후 소금 간을 한 뒤 압력솥에 찐다. 대추, 수삼, 마늘, 대파, 통후추, 닭 뼈를 넣고 소금간을 해 육수를 끓여 준비한다.

된장, 두유, 설탕, 참기름, 깨소금, 잣, 올리고당, 레몬즙 약간, 식초를 섞어 된장 드레싱을 만든다.

씨를 제거한 대추와 깐 밤을 자루 망에 넣어 닭 뼈 육수에 넣고 함께 끓인다.

비닐 랲을 깔고 닭가슴살, 닭다리살을 겹쳐 올린 후 정형한다.닭고기 살에 소금, 후추, 청주(스프레이)로 밑간을 한 후 준비한 찹쌀밥과 대추, 잣 등을 올려 말아준다.

랩으로 감싼 닭고기를 호일로 한번 더 감싼 뒤 끓는 물에 끓여 모양을 잡아 익혀준다.

모양이 잡혀진 닭고기를 준비한 육수에 넣어 졸여가며 육수가 닭고기에 배이도록 한다.

삶아진 밤은 삼계탕 육수, 생크림, 소금, 전분, 파슬리찹을 넣어 밤 퓨레를 만든다.

얇게 슬라이스한 연근을 기름에 튀겨 낸 후 소금간을 해 연근 칩을 만든다.

라디치오, 어린 비타민, 연근 칩, 마늘 칩을 준비된 된장 드레싱에 버무려 낸다.

양파, 마늘, 삼계탕 육수를 조린 후 육수소스를 만든다.

만들어진 육수소스에 고추장을 넣어 고추장 소스를 만든다.

완성 접시를 준비하고 담아낸다.