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아무나

고추장 멸치볶음 텁텁하지 않게 양념해 보세요

레시피 ID: 7064154 • 2025.10.14

조리시간

30분 이내

인원

5인분

난이도

아무나

카테고리

한식

오늘은 고추장과 고춧가루 비율을 맞춰서 텁텁하지 않은 '고추장 멸치볶음' 레시피를 소개할게요.
밥반찬으로 만들었는데 안주로도 인기가 많은 멸치볶음이랍니다.

고추장 베이스로 매콤한 멸치볶음은 잔멸치보다 중간사이즈의 조림용 멸치가 잘 어울립니다. 이 사이즈는 내장제거나 머리 제거 손질을 하지 않아도 돼 편해요.

약불로 달군 프라이팬에 멸치를 넣고 약 3분간 볶아보세요. 그럼 수분이 날아가서 바삭바삭 맛있는 멸치로 변신해요.

볶은 멸치는 채에 한번 걸러내면 부스러기가 제거됩니다. 이렇게 해 주면 비린내는 싹 사라지고 불순물도 제거돼 깨끗한 멸치가 된답니다.

이제 멸치 손질이 다 끝났으니 맛있는 양념장을 만들어 볼게요.

물 30ml, 맛술 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 약불로 끓입니다. 이때 익기 시작해서 기포가 올라오면 바로 가스불을 끕니다.

여기에 참기름 2큰술, 물엿 3큰술를 넣어 섞으면 양념장이 완성됐어요. 처음부터 물엿과 참기름을 넣고 끓이면 단맛과 고소한 풍미가 날아가서 3배는 넣어야 되니 반드시 불을 끄고 마무리 단계에서 넣어 줍니다.

양념장에 손질한 멸치와 다진파, 청양고추 그리고 색감을 더해줄 홍고추를 넣고 버무립니다. 이때 홍고추가 없다면 생략 가능해요.

조물조물 무쳐주면 칼칼한 맛이 일품인 멸치볶음이 완성되었습니다.

바로 드셔도 맛있고 냉장고에 넣어도 굳지 않아 더 맛있는 밑반찬이랍니다.