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중급

공보기정

레시피 ID: 2773190 • 2025.10.14

조리시간

60분 이내

인원

3인분

난이도

중급

카테고리

한식

공보기정은 닭고기를 네모난 모양으로 썰어서 땅콩과 고추를 듬뿍 넣고 아주 매콤하게 볶은 사천지방의 대표적인 요리입니다.

먼저 닭다리살은 소금과 후춧가루로 밑간을 해둡니다. 20~30분정도 지나면 닭다리살을 사방 1.5~2cm 크기로 썰어주세요.

마늘은 편으로 썰어주고, 생강은 곱게 다져주고, 대파는 어슷썰어서 준비해주세요. 양파와 파프리카는 닭고기보다 좀 큰 네모모양으로 썰어서 준비하고, 마른고추는 씨를 빼고 2cm 정도로 잘라서 준비합니다.

달걀을 곱게 풀어서 전분을 넣어 섞어주고, 썰어둔 닭고기를 넣어서 버무려줍니다.

팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 높지 않은 온도(약 130℃)로 맞춰주고, 마른고추와 닭다리살을 넣어서 튀기듯이 볶아주세요. 캐슈넛도 볶아서 기름을 빼줍니다.

소스재료를 모두 섞어서 공보기정 소스를 만들어줍니다. 달군팬에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 다진생강을 넣어서 살짝 볶다가 분량의 청주를 넣어주세요.

거기에 볶은 닭다리살, 파프리카, 양파, 공보기정 소스를 넣어서 볶아주고, 양파가 살짝 숨이 죽으면 물녹말을 조금씩 넣어가면서 원하는 농도를 맞춰주세요.