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고구마순 볶음 만드는법 고구마줄기 삶기 껍질 손질 고구마순나물 레시피 제철 아이반찬 추천
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 참기름1 T
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🍽️ 참치액1 T
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🍽️ 물50 ml
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🍽️ 다진마늘1 T
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🍽️ 국간장1 T
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🍽️ 통깨약간
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🍽️ 식용유3 T
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🍽️ 깨소금1 T
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🍽️ 다진대파3 T
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🍽️ 소금데칠때1 T
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🍽️ 고구마줄기손질후 무게 260g300 g
필요한 조리도구
조리 순서
고구마줄기는 300g을 준비했어요 흐르는물에 가볍게 세척해주고 끓는물에 한번 데쳐낼 거예요 고구마순 데치기 작업을 한 후에 껍질을 벗겨낼 텐데요. 이렇게 하면 좀 더 쉽게 껍질을 제거할 수 있고, 손에 물이 드는 것도 어느정도 방지되는 효과가 있어요 :) 믹싱볼
폭이 넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센불로 불을 켜 주세요 물이 끓어오르기 시작하면 소금 1T를 넣고 고구마줄기를 넣어줍니다 냄비 강불
줄기가 충분히 잠기도록 체로 눌러주고 끓는물에 2분간 삶아주었어요 예꿈이댁이 사용한 건 줄기가 억세지 않아서 끓는물에 넣는 시점을 기준으로 삶는시간을 2분 정도만 잡아주었는데요. 두께가 굵거나 질긴 상태라면 삶기시간을 조금 더 조절해 주면 되세요 :) 채망
2분이 경과한 후에 줄기가 부드럽게 구부러지면 잘 데쳐진 거예요
데친 후에는 재빨리 체로 건져서 찬물에 담가 열기를 식혀주세요 손으로 뒤적여가며 2~3차례 찬물을 갈아서 헹궈줘야 아삭한 식감이 살아나요
그러고 나서 껍질을 손질해 주었어요 고구마줄기 껍질부분에는 질긴 섬유질이 있어서 손질을 안 하면 양념이 잘 배지 않고, 먹기도 불편할 수 있어요 그래서 줄기 하나씩 손질을 해 주셔야 하는데요. 위에서 아래쪽으로 잡아당기면 사진처럼 껍질이 스르륵 잘 벗겨져요
요로코롬 얇은 겉껍질을 벗겨내면 줄기가 부드러워져서 양념도 잘 배고 맛있는 고구마순볶음 만드는법 완성하실 수 있어요 :)
볼에 담가 살살 흔들어가며 한번 더 깨끗하게 세척해주고
도마에 가지런히 올리고 끝의 지저분한 부분은 정리해서 잘라냅니다 그러고 나서 4~5cm 길이로 먹기 좋게 잘라주었어요 양념에 들어가는 대파는 송송 썰어서 3T 정도 준비해 주세요 도마 , 조리용나이프
팬에 식용유 3T를 두르고 다진마늘 1T, 다진대파 3T를 넣고 중불로 불을 켜 주세요 노릇노릇 볶아서 마늘 파기름을 내고 고소한 향이 올라오면 볶음팬 , 요리스푼
손질한 고구마줄기를 넣어줍니다 파기름에 코팅이 되도록 가볍게 볶아줄 거예요
기름코팅이 되어 윤기가 나는 고구마줄기의 모습이에요 :) 양념재료인 국간장 1T, 참치액 1T, 참기름 1T, 깨소금 약간 을 넣고 이어서 물 50ml를 넣고, 고구마순에 양념재료들이 골고루 스며들도록 볶아주었어요
그렇게 볶아낸 고구마순은 뚜껑닫고 중약불로 줄이고 5분 정도 익혀서 부드럽게 조리해 줄 거예요 중약불 뚜껑을 덮고 스팀으로 익혀주면 간이 잘 배고 부드러워져서 고구마순나물을 더 맛있게 드실 수 있어요 :)
5분이 경과한 후 고구마줄기볶음이 촉촉하고 부드러워진 모습이에요
뚜껑을 열고 부드럽게 졸아들 때까지 가볍게 한번 더 볶아주고 간이 맞으면 불을 끄고 마무리합니다 마지막에 고구마순 한개를 집어서 간을 보고 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞춰주면 되세요 :)