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#쭈꾸미요리 #매운요리 #쭈꾸미볶음만들기 #젓갈활용요리 #낙지비빔젓갈 #갈치속젓
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 고춧가루6 큰술
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🍽️ 참기름2 큰술
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🍽️ 다진마늘4 큰술
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🍽️ 설탕3 큰술
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🍽️ 맛술2 큰술
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🍽️ 팽이버섯적당량
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🍽️ 콩나물적당량
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🍽️ 양조간장2 큰술
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🍽️ 매실액2 큰술
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🍽️ 쑥갓적당량
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🍽️ 갈치속젓1 큰술
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🍽️ 냉동 쭈꾸미1 kg
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🍽️ 낙지비빔 젓갈3 큰술
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🍽️ 찹쌀전분가루2 큰술
필요한 조리도구
조리 순서
냉동쭈꾸미를 자연해동시킨 후에 찬물에 깔끔하게 한두번 씻어 줍니다. 이미 손질이 되어져 있어서 그냥 씻어만 주면 됩니다. 믹싱볼 , 채반 쭈꾸미 손질법 레시피
양념을 준비합니다. 이번 양념에는 두가지의 젓갈을 활용해서 만들 예정입니다. 갈치속젓과 낙지비빔젓갈입니다. 다진마늘 듬뿍 넣어 주고, 낙지비빔젓갈과 갈치속젓, 그리고 다진생강을 넣고 싶었는데 뚜껑을 열리지 않은 관계로 패스했습니다. 맛술과 설탕, 매실액, 찹쌀전분가루를 넣어 줍니다.
고추장이 들어가지 않는 쭈꾸미볶음입니다. 낙지볶음이나 쭈꾸미볶음에는 고추장이 들어가지 않습니다. 고춧가루도 듬뿍 넣어 줍니다. 잘 섞어서 양념을 완성합니다.
잘 저어가면서 치대면 걸쭉한 양념이 완성됩니다. 아마도 찹쌀전분가루로 인해서 걸쭉해 지는 듯 싶습니다.
이제 양념에 쭈꾸미를 넣어 줍니다.
잘 버무려서 냉장고나 김치냉장고에 넣어서 숙성시켜 줍니다. 하루 정도 숙성시켜 주었습니다. 위생장갑 , 밀폐용기
달궈진 팬에 양념된 쭈꾸미를 넣고 볶아 줍니다. 너무 되직하다면 여기에 육수나 물을 조금 넣어 주신 후에 볶아 주셔도 됩니다. 처음에는 되직하게 볶아지지만, 나중에 쭈꾸미가 익을 수록 수분이 나오게 됩니다. 나중에 물이 필요하다 싶을때에 육수나 물을 1~2큰술을 추가로 넣어 주시면 됩니다. 볶음팬 , 요리스푼
백합육수 2큰술을 넣어 주었더니 완전히 흔건해진 쭈꾸미볶음이 되었습니다. 사실 너무 매울 듯 싶어서 육수를 넣어 준 것이였습니다. 여기에 찬조출연으로 매운맛을 조금 희석시키고자 팽이버섯과 쑥갓을 넣을 예정입니다.
쑥갓과 팽이버섯을 넣어서 센불에서 빠르게 볶아 준 후 불을 끄고 참기름을 한바퀴 둘러 줍니다. 도마 , 조리용나이프
쭈꾸미볶음에 찬조출연 중인 쑥갓과 팽이버섯을 완성접시에 담아 줍니다. 그리고 가장 중요한 조연인 콩나물도 함께 담아서 매운맛을 조금 덜 맵게 만들어 주는 역할을 담당하게 해 줍니다. 그리고 백합탕육수가 남아서 거기에 계란찜도 만들어 주었으니 매운맛 잡는 역할을 하는 조연들의 향연이 펼쳐집니다. 맛있게 매운 쭈꾸미볶음을 먹는 방법이기도 하지요. 완성접시