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마파두부 레시피 화조유와 화자오가루로 사천식 마파두부 만들기
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 마늘5 개
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🍽️ 간장1 T
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🍽️ 고춧가루1.5 T
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🍽️ 참기름약간
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🍽️ 물350 ml
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🍽️ 설탕1 t
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🍽️ 치킨스톡1 개
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🍽️ 두부1 모
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🍽️ 생강2 톨
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🍽️ 두반장3 T
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🍽️ 대파쪽파1 대
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🍽️ 소고기다짐육돼지고기150 g
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🍽️ 화조유고추기름으로 대체 가능2 T
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🍽️ 화자오가루적당량
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🍽️ 전분물물 8g+전분 8g적당량
필요한 조리도구
조리 순서
두부 1모는 깍둑썰기 한 후 끓는 물에 살짝 데쳐주는데요. 이렇게 한 번 데쳐주어야 잘 부서지지 않는 마파두부가 된답니다. 두부 1모 도마 , 칼 , 웍 , 국자
대파(쪽파) 1대는 흰 부분과 초록 부분으로 나누어서 다져주는데요. 흰 부분은 파기름용으로, 초록 부분은 고명용으로 쓸 거예요. 대파(쪽파) 1대 대파 손질법
생강 2톨과 마늘 5개는 다져서 준비합니다. 생강 2톨, 마늘 5개 마늘다지기
웍에 식용유를 넉넉히 두르고 다진소고기(돼지고기) 150g을 넣고 볶아줍니다. 다진소고기(돼지고기) 150g, 식용유
고기가 하얗게 익으면 대파 흰 부분과 다진 생강과 마늘을 넣고 볶아줍니다.
생강과 마늘향이 향긋하게 올라오면 두반장 3T와 고춧가루 1.5T를 넣고 볶아줍니다. 두반장 3T, 고춧가루 1.5T
모든 재료가 빨갛게 어우러질 때까지 볶아줍니다. 이렇게 물을 넣기 전에 한 번 볶아주어야 맛이 더 깊어지고 향이 풍부해지는 것 같아요.
물 350ml와 치킨스톡 1개를 넣고 끓여줍니다. 물 350ml, 치킨스톡 1개
화조유(화자오기름) 2T를 둘러줍니다. 화조유(화자오기름) 2T 화조유 기름이 없는 경우 시중에 파는 고추기름으로 대체 가능합니다.
간장 1T와 설탕 1t을 넣고 한소끔 끓이다 간장 1T, 설탕 1t 계량스푼
데친 두부를 넣고 약 2~3분간 끓여줍니다.
만들어둔 전분물(전분, 물 8g씩)을 빙 둘러주는데요. 한 번에 넣어버리면 뭉칠 수 있으니 점도를 보아가며 천천히 넣어주세요. 전분물(전분, 물 8g씩) 이때 주걱으로 휘휘 저으면 두부가 으깨질 수 있으니 꼭 웍을 앞뒤로 살살 흔들어가며 조리해 주세요.
불에서 내린 후 참기름을 살짝 둘러줍니다. 참기름 약간
그릇에 옮겨 담고 대파 초록 부분을 토핑한 후 접시
화자오가루를 뿌려줍니다. 화자오가루
노브랜드 도삭면과 왠지 어울릴 것 같아 마파두부와 함께 그릇에 담아 보았어요. 남편과 먹으면서 내린 결론은 마파두부는 역시 흰쌀밥에 먹어야!! 였어요^^;;