보기에 참깨가 깨끗해서 혹시나 그냥 볶아 드시는 분들은 안 계시겠지요

참깨를 씻어주어야 하는데 쌀 씻는 용기를 사용하면 편해요 참깨에 물을 부어주고 쌀을 씻듯이 손가락으로 살살 저어주며 씻어줍니다 그대로 5분 정도 두면 이물질과 깨들이 위로 뜨는 게 있어요 손으로 톡톡 쳐서 깨는 가라앉히고 이물질은 버려줍니다

깨를 씻어보면 은근 물이 지저분해요 맑은 물이 나올 때까지 몇 번 체에 밭쳐가며 씻어줍니다 고운 채를 사용해야 깨가 새어나가지 않아요 엉성한 채를 사용하면 깨가 모두 밑으로 빠져나간답니다

깨끗한 것 같아서 씻어서 체에 걸러보면 작은 돌 흙 이물질 등이 많이 나오네요 두세 번 더 씻으면서 이물질이나 흙이 안 나올 때까지 씻어줍니다 참깨를 체에 밭쳐 놓고 물기를 빼줍니다

물기를 뺀 깨를 마른 팬에 넣고 처음엔 센 불에서 살살 저어가며 깨를 말리듯이 볶아줍니다

처음엔 주걱(스페츌라)에 깨가 젖어있기에 많이 달라붙어요 조금 볶다 보면 주걱에 깨가 덜 붙고 타닥타닥 소리가 나기 시작하면 중약 불로 줄이고 저어주면서 타지 않게 볶아줍니다 이때 불을 줄이지 않고 센 불에 볶으면 깨가 모두 튀어 나가고 팬에 남는 깨가 적어진답니다

저는 끝까지 저어가며 볶아주었어요

타임을 30분 맞추어 놓고 볶아보니 통통하고 고소한 냄새가 온 집안에 퍼진답니다 깨가 잘 볶아졌을땐 주걱에 깨가 하나도 달라붙어있지 않아요 그리고 통통하니 고소하답니다

깨를 그대로 통깨로 담아놓고 양념으로 넣을 때 갈아서 넣어야 고소함이 진하지요 미리 깨소금으로 빻아 놓으면 고소함이 덜하네요

병에 담아놓고 남은 깨는 비닐 랩에 담아서 냉동실에 두었다가 먹을 때 다시 한번 살짝 볶아서 사용해야 고소하고 맛있는 깨를 드실 수 있어요