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새콤매콤 겨자잡채~ 여름철 상큼하게 즐기는 이색잡채
레시피 소개
재료
주재료
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🍽️ 소금1/2
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🍽️ 간장3
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🍽️ 대파적당량
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🍽️ 표고버섯6 개
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🍽️ 양파1 개
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🍽️ 참기름3
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🍽️ 다진마늘적당량
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🍽️ 설탕3
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🍽️ 식초4
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🍽️ 당근1/2 개
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🍽️ 소고기120 g
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🍽️ 후춧가루적당량
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🍽️ 식용유적당량
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🍽️ 부추1/2 줌
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🍽️ 깨적당량
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🍽️ 레몬즙2
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🍽️ 당면300 g
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🍽️ 청주1
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🍽️ 연겨자1
조리 순서
모든 재료를 채썰어 준비한다. 소고기도 키친타월로 핏물제거 후 곱게 채썰고 표고버섯은 끓는 물에 데쳐 찬물로 헹군 후 물기 짜 채썰었어요
재료손질 전에 겨자소스를 만들어 냉장고에 넣어둔다. 저는 겨가가루를 뜨거운 물에 개어 표고 데칠 물 끓이는 냄비 뚜껑 위에 엎어 숙성시켰는데 편하게 연겨자 사용하시면 이 과정 생략하셔도 돼요 연겨자1일 때 위의 비율로 겨자소스를 만든다. 저는 2배로 만들었는데 위의 잡채양이면 1.5~2배가 적당해요
간장2, 설탕1, 청주1, 후추, 다진마늘&대파, 참기름, 깨를 섞어 양념장을 만들어 소고기부터 재운 후 남은 양념으로 버섯을 버무려 재워놓는다. 버섯부터 양념장에 재울 경우 스폰지같은 버섯이 양념장을 다 흡수해 간이 짤 수 있어요
달군 팬에 기름두르고 양파를 볶다가 당근을 넣어 살짝 숨만 죽인다. 소금간 살짝만 하고 두꺼운 부추 윗부분만 남은 열기로 볶아 넓은 그릇에 덜어내 식힌다. 냉채처럼 즐길 것이기에 채소의 식감을 살리기 위해 살짝만 볶아주었고요 당면이나 볶은 채소들은 식혀주었어요
당면을 끓는 물에 삶아 체에 밭쳐 물기뺀 후 볼에 넣고 간장, 참기름, 깨로 식기전에 버무린다. 삶은 당면을 찬물에 헹구면 다시 한 번 볶아야 하기에 찬물에 헹구지 않은 상태에서 기본 양념만으로 면에 코팅을 해주어 면이 불지 않게 해주심 좋아요 면이 뜨거우니깐 선풍기 바람으로 열기 날려가며 젓가락으로 비벼주세요
기름두른 팬에 소고기를 볶다가 핏물이 사라지면 버섯을 넣어 볶아준다.
그릇에 보기좋게 담고 겨자소스를 곁들여낸다.