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아무나
멸치볶음, 튀기지 않고도 바삭하게! 냉장고 들어가도 안 굳어지는 비법
레시피 ID: 6867815
•
2025.10.14
조리시간
15분 이내
인원
4인분
난이도
아무나
카테고리
한식
레시피 소개
멸치볶음만큼 흔한 밑반찬 또 있을까요? 대충 만들어도 먹을만은 하지만 만들자마자 먹을때도 맛있고 냉장고 들어갔다가나와도 눅눅해지거나 반대로 딱딱하게 한덩이로 굳어지지 않을 수는 없을까 별의별 방법을 다 시도해봤는데요, 기름양은 줄이고 튀김처럼 바삭하고 고소하면서도 냉장고 들어갔다 나와도 멀쩡한 멸치볶음에 성공했습니다. 숟가락으로 막 퍼서 밥에 비벼먹었어요. ㅎㅎ 맥주 안주로도 짱!
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재료
주재료
-
🍽️ 올리브유3 T
-
🍽️ 지리멸치1 컵
-
🍽️ 해바라기씨1/2 컵
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🍽️ 빵가루1/4 컵
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🍽️ 볶은통깨1 T
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🍽️ 황설탕/흑설탕1 T
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🍽️ 소금멸치의상태로가감적당량
조리 순서
1
아무것도 두르지 않고 달군 팬에 멸치를 먼저 2-3분 볶아주다가 해바라기씨를 넣고 같이 바짝 볶아주세요. 중불 가장 중요한 과정입니다. 이 과정에서 수분을 충분히 날려주어야 나중에도 멸치볶음이 바삭해요. 센불에서 하면 탈 수 있어요.
2
해바라기씨가 구워져서 색이 변하려하면 체에 받쳐서 멸치와 해바라기씨에서 나온 가루를 걸러냅니다.
3
그리고 같은 팬을 불을 세게 해서 올리브유(또는 다른 종류의 식용유)를 두르고 체에 걸러두었던 멸치와 해바라기씨를 넣고 빠르게 볶다가 강불
4
바로 빵가루를 넣고 같이 볶아줍니다. 두번째로 중요한 과정입니다. 이 약간의 빵가루가 멸치볶음을 더 고소하고 맛있고 더 바삭하게 해주는 의외의 재료에요.
5
너무 오래 볶으면 타니까 빵가루 색 잘 보셔야해요. 색이 딱 알맞을 때, 바로 불을 약불로 줄여주세요. 약불
6
그리고 바로 설탕을 넣어 잘 뒤섞어준 다음
7
불을 끄고 볶은 통깨를 넣어 또 섞어주세요.
8
냉장보관을 하시려면 뚜껑열어서 다 식힌 다음에 넣어주세요.