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집에서 만들어도 고급 중식당처럼~ 고추잡채 입니다~^^
레시피 소개
아주아주 착한 음식입니다.ㅋ
돼지등심 한근이면 고추잡채를 대자로 3번은 해먹을 수 있고
손님접대용으로 너무너무 좋은것 같아요.
요즘 코로나때문에 집에만 있느라 주말마다 별식을 해대고 있는데
고추잡채 한번 해줬더니 반응이 아주 최고였습니다. ^^
다른반찬 필요없이 메인 요리로 고추잡채는 어때요?^^
태그
재료
주재료
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🍽️ 마늘3 쪽
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🍽️ 간장1.5 T
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🍽️ 표고버섯3 장
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🍽️ 양파3/4 개
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🍽️ 참기름1 t
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🍽️ 후추약간
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🍽️ 맛술1 T
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🍽️ 계란1 개
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🍽️ 굴소스3 T
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🍽️ 돼지고기200 g
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🍽️ 청주2 T
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🍽️ 전분3 T
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🍽️ 피망3 개
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🍽️ 대파흰부분10 Cm
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🍽️ 죽순100 g
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🍽️ 꽃빵10 개
조리 순서
양파와 죽순은 채썰어 주세요~ 죽순은 젓가락을 이용해 석회질 제거후 채썰어주세요.
마늘은 편으로 썬뒤 곱게 채썰어 주세요.
피망은 속을 파내고 0.3Cm 정도의 두께로 채썰어 주세요.
표고버섯은 기둥을 떼내고 채썰어 주시고,
돼지고기는 등심으로 처음부터 잡채용으로 구입을 하시던가 아니면 0.5Cm 정도의 굵기로 채썰어 주세요.
돼지고기는 전분 2T, 청주2T, 계란흰자2T, 소금, 후추로 조물조물 반죽해 주세요.
냄비에 기름을 넉넉히 고기가 전부 잠귈정도(약 2국자)를 붓고, 반죽한 고기를 넣고 약불에서 살살 흔드면서 서로 들러붙지 않도록 기름으로 데치듯 익혀주세요. 약불로 천천히 익혀주시고 이렇게 화로데치는 과정을 해야 고기가 코팅이 되어 쪼그라들거나 겉이 건조해 지지 않고 피망과 더욱 잘 어우러 져요^^
웍에 기름을 두르고 대파와 마늘을 넣고 중불로 익혀 향을 내 주세요.
마늘, 대파가 어느정도 익어 기름에 향이 나면 웍 벽면에 간장을 넣어 불향을 내주세요.
향신채가 잘 볶아져 향이 나면 이때 고기를 넣고 볶다가 맛술을 넣고 누린내를 한번 날려주세요.
고기에 굴소스와 죽순, 표고버섯을 넣고 충분히 볶아주세요.
표고버섯운 기름을 흡수한 뒤 더 볶으면 다시 수분이 돌아요. 그때까지 충분히 볶은뒤 양파를 넣어주세요.
제일 마지막으로 볶아야할 재료가 피망입니다. 피망은 정말 기름이 닿았구나 싶으면 바로 불을 꺼주셔야 제대로 맛이 어우러 집니다. 참기름을 살짝만 넣고 후추로 마무리 합니다. 참기름을 너무 많이 넣으면 참기름향이 전체를 다 잡아먹어요. 살짝만 넣어주세요.
냉동꽃빵은 김오른 찜통에 10분간 센불로 쪄서 완성해 주세요~