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아무나

고구마순요리,고구마줄기 볶음.

레시피 ID: 6865007 • 2025.10.14

조리시간

30분 이내

인원

4인분

난이도

아무나

카테고리

한식

농장에 심어 두었던 고구마는...
고구마줄기가 워낙 무성하여 고구마나 들었을라나...
고구마줄기 요리를 워낙 좋아하다보니...여름부터 고구마줄기따다 묵나물로 말려두었지요.
정월 대보름이 다가오니...
고구마줄기볶음을 만들어 볼까해요.

고구마줄기는 껍질을 벗겨 푹 삶아서 볕에 잘 말려 지퍼팩에 보관을 했어요.

묵나물중에 고구마줄기가 가장 질긴거 같아요. 묵나물 삶을 때는 서너시간 물에 불려 두었다가 삶으면 부드럽게 잘 삶아져요.

서너시간 불려 두었던 말린고구마줄기는 중불로 30분정도 푹 삶아줍니다.

푹 삶아진 고구마줄기는 삶은 물에 한두시간 담가두면 아무리 질긴 고구마줄기라 하더라도 아주 부드럽지요.

보드러운 고구마줄기는 적당한 크기로 썰어서 준비합니다.

쪽파는 적당한 크기로 썰어 주고, 마늘은 다져 줍니다.

쪽파, 다진마늘, 표고버섯가루, 들기름, 국간장, 매실액을 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 간이 베이도록 30분 정도 둡니다.

그리고 휘리릭 볶아줍니다. 부족한 간은 국간장이나 소금으로 해주시면 됩니다. 고구마순 볶음에 들깨 가루를 넣으면 고소함이 두배가 되요.