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초급

매콤하고 쫄깃한 오징어 잡채덮밥 #일품요리레시피

레시피 ID: 6957284 • 2025.10.14

조리시간

60분 이내

인원

3인분

난이도

초급

카테고리

한식

부드러운 당면과 쫄깃하고 매콤한 오징어가 만나 느끼하지 않고 식감이 좋은 잡채덮밥이 되었어요. 어릴때부터 잡채를 좋아해서 대학생때 학교앞 식당에서 참 많이도 사먹었던 메뉴네요. 그때 생각이 나서 가끔 만들어 먹어요.

당면은 물에 30분 이상 불려줍니다. 불리지 않고 삶아서 사용해도 되지만, 불린 후 삶아주면 그냥 삶는 것보다 면이 부드럽고 식감도 훨씬 쫄깃합니다.

오징어 1마리는 큰사이즈로 내장을 모두 제거해서 준비합니다. 전 손질된 냉동오징어를 물에 담가서 해동한 후 사용했습니다. 오징어 손질법 레시피

양파 1/2개는 채를 썰어주고 당근 1/3개도 굵게 채를 썰어줍니다. 부추는 3cm 길이로 썰어주고 붉은 고추는 얇게 어슷 썰어줍니다. 대파는 잘게 쫑쫑 썰어줍니다.

새송이버섯 1개는 반을 잘라 얇게 어슷 썰어줍니다.

오징어는 반을 잘라 먹기좋은 크기로 길게 썰어줍니다.

불려놓은 당면은 끓는물에 5분 정도 삶은 후 찬물에 헹궈줍니다. 건면은 10분, 불린 당면은 불린 정도에 따라 5~7분 정도 삶아주시면 됩니다.

고추가루 2큰술, 설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 미림 1큰술, 올리고당 1큰술, 고추장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 다진마늘 1큰술을 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.

잘게 썰어놓은 대파와 식용유 3큰술을 넣고 파의 색이 노릇해 질때까지 중약불에서 볶아서 파기름을 내줍니다.

파기름에 썰어놓은 오징어를 넣고 센불에서 볶아 비린내는 날려주고 불맛을 입혀주면서 오징어가 완전히 익을때까지 볶아줍니다. 미림이나 청주 1큰술을 넣고 같이 볶으시면 비린내를 빨리 없앨 수 있습니다.

오징어가 잘 익으면 만들어 놓은 소스를 넣고 중불로 줄여 잠깐 섞어주는 정도로 2~3분간 볶아줍니다.

부추를 제외한 채소를 모두 넣고 중불에서 볶아줍니다.

채소들이 볶아지고 양파의 색이 투명해지면 삶아놓은 당면과 부추를 넣고 당면에 간이 잘 배도록 5분정도 골고루 볶아줍니다.

당면에 양념이 잘 배고 부추도 숨이 죽으면, 후추는 3번 톡톡 해주시고, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 뿌려서 잠깐 볶아주면 완성입니다. 하얀 쌀밥위에 얹어서 맛있게 드세요.