참깨를 물에 담가요. 위에 떠오르는 불순물들은 건져 내요. 볼

작은 체로 참깨를 흔들흔들하면서 위에 떠오르는 참깨를 건져 주세요. 건진 참깨는 커다란 체에 옮겨 담아요. 채반

2-3번 물을 갈아 주면서 씻기와 불순물 걸러내는 과정을 되풀이 해요. 요즘 깨는 손질이 잘 되어서 사실 불순물이 많지는 않더라구요. 체에 건져 놓은 참깨는 30분 정도 물기를 빼주세요.

마른 깊이 있는 웍에 참깨를 붓고 중강불에서 저어 주면서 수분을 날려 주세요. 수분이 날아가는 동안 수증기가 폴폴 나요. 수분이 있는 동안은 깨가 주걱에도 달라 붙고 서로 엉켜 붙는 느낌인데 수분이 날아갈수록 미끈하게 서로 독립적으로 떨어져서 저항감이 없어져요. 웍 , 조리주걱

수분이 날아간 뒤로는 중불 정도에서 잘 저어주면서 깨가 톡톡 튀어오르도록 볶아 주세요. 깨가 잘 볶아 지면 고소한 냄새가 나면서 톡톡 소리가 점점 잦아 들어요. 너무 센불에서 오래 볶지 말고 타지 않도록 조심하면서 중불 중강불에서 왔다 갔다 불을 조절하면서 볶아 주세요. 너무 갈색이 날 때까지 볶으면 타서 쓴맛이 날 수 있으니 색은 약간 노란 아이보리색이면 충분해요.

불을 끄고 잔열에 레스팅해뒀다가 완전히 식으면 밀폐용기에 담아 실온에 보관해요. 밀폐용기