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초급

도라지나물볶음 쓴맛제거와 부드럽게 만드는 법

레시피 ID: 6953546 • 2025.10.14

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조리시간

15분 이내

인원

4인분

난이도

초급

카테고리

한식

레시피 소개

도라지나물입니다
도라지는 오이와 무쳐도 맛있고 볶아도 맛있지요
도라지는 인삼처럼 사포닌 성분이 있어
건강한 먹거리로 기침이나 가래에 좋다고 하지요
도라지나물은 쓴맛과 아린 맛만 제거해 주면
부드럽고 담백하고 맛있지요
여러 가지 방법들이 많은데
저는 그냥 제가 해오던 방식으로 만들었어요
요리는 먹는 사람 입맛에 맞으면 맛있는 거 아닐까요
누구나 다하는 기본만 잘 지키면 맛은 별반 차이가 없는 것 같아요

재료

주재료

🍽️ 참치액

0.5 밥숟가락
🍽️ 다진마늘

0.5 밥숟가락
🍽️ 국간장

0.5 밥숟가락
🍽️ 깨

적당량
🍽️ 참기름또는 들기름

1 밥숟가락
🍽️ 도라지

250 g
🍽️ 다시마 육수

1/3 컵
🍽️ 소금데칠 때

0.5 밥숟가락
🍽️ 소금세척 때

0.5 밥숟가락
🍽️ 쪽파또는 대파 다진 것

1 밥숟가락

조리 순서

도라지는 굵은 것은 칼로 저며서 가늘게 준비합니다 손질한 도라지에 천일염을 넣고 바락바락 주물러줍니다 도라지 손질법 레시피

바락바락 주물러준 도라지를 물에 헹군 다음 맑은 물에 30분 정도 담갔다가 헹구어 체에 건져줍니다

물이 팔팔 끓으면 소금을 반 스푼 넣고 씻어놓은 도라지를 넣고 살짝 10초정도 데쳐줍니다 데친 도라지는 흐르는 물에 헹구어 체에 건져 물기를 빼줍니다

둥근 팬에 도라지를 넣고 국간장과 참치 액을 넣고 다진 마늘을 넣어 조물조물 무쳐서 5분 정도 둔 다음 볶아줍니다 차례상에 올리는 나물은 향신 채 마늘과 파를 넣지 않아요 저는 차례상에 올릴 게 아니라 마늘과 파를 넣었어요 양념이 배어들게 볶으면서 다시마 우린 물(육수)을 부어줍니다 멸치육수를 끓여서 사용해도 되지만 간단하게 다시마를 미리 물에 담가서 냉장고에 넣어두었다가 육수로 사용했어요

다시마 육수를 넣고 뚜껑을 덮고 국물이 없어질 때까지 졸여줍니다

완성 접시에 담고 썰어놓은 쪽파를 올리고 통깨를 뿌려줍니다 차례상에 올릴 때는 파 마늘 모두 빼고 간단하게 국간장이나 소금으로 볶아주면 됩니다

부드럽고 쓴맛 없이 맛있는 도라지볶음입니다

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