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초급

고구마순 손질하는 법 고구마 줄기 간장 고춧가루 볶음 10분 레시피

레시피 ID: 7062523 • 2025.10.14

조리시간

15분 이내

인원

2인분

난이도

초급

카테고리

한식

언제 먹어도 맛있는 고구마순, 고구마 줄기 요리. 손질이 부담 되는 재료에도 하지만 보이면 장바구니에 담게 됩니다. 간장이나, 소금 들깨 가루 넣어 만들면 고소하게 맛이 참 좋아요.

싱싱한 고구마 줄기는 소금물에 담갔다 까주세요. 그냥 까는 것보다 훨씬 수월하게 손질할 수 있어요. 시간이 없다면 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 작업해 보세요. 쭉쭉 딸려 나오는 껍질이 재미있게 느껴집니다.

다듬는 과정이 지루할 수 있다면 재미있는 영상을 보는 것도 좋아 실 것 같아요. 신문을 넓게 펴고 편하게 작업하면 시간이 생각 보다 빨리 지나갑니다.

잠길 정도의 물을 넣고 20분 정도 푹 삶아 주세요. 센 불에 시작하고 중불에서 충분히 익혀주세요. 두께나 양에 따라 약간의 차이가 있을 수 있습니다.

양파와 당근은 채 썰어 준비해 주세요. 당근은 없다면 넣지 않으셔도 됩니다. 간장에 조려진 양파는 그 자체로 맛이 좋습니다.

통마늘은 슬라이스해주었습니다. 대파나 쪽파가 있다면 송송 썰어주세요. 간 마늘을 사용해도 좋아요. 매운맛을 원한다면 청양 고추를 추가해 주세요.

들기름과 기름을 섞어 마늘향을 먼저 기름에 내고, 준비한 재료들을 넣어 볶아줍니다. 마늘 향 입은 야채들과 간장의 감칠맛이 잘 어우러집니다.

간장, 고춧가루, 파를 넣고 조려 주세요. 자작한 국물 있는 것이 좋다면 물을 20~30 ml 정도 추가해도 괜찮습니다.

깨소금을 뿌리고 마무리해주세요. 식이섬유와 비타민A,C 가 많아 면역력에 좋고 장 건강에 도움이 되는 고구마 순 요리입니다. 부드럽고 아삭한 식감에 밥 한 공기 뚝딱 먹게 됩니다. 여름에 나오는 생채소로 조리해도 맛이 좋지만 말린 나물도 참 맛이 좋아요.