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초급

[중식조리기능사] 경장육사 만드는 방법

레시피 ID: 6922616 • 2025.10.14

조리시간

30분 이내

인원

1인분

난이도

초급

카테고리

중식

오늘은 중식조리기능사 경장육사 만드는 방법을 알려드릴께요.
친절한 요리다나와 셰푼님과 함께하는
중식조리기능사 자격증 도전!

고기는 키친타올을 이용하여 핏물을 제거한다.

끓는물에 죽순을 데쳐 찬물에 헹군다.

생강, 마늘은 크기대로 채 썬다.

데친 죽순은 5cm 정도 길이로 얇게 채 썬다.

대파는 어슷하고 얇게 채 썰어 찬물에 담궈 둔다.

핏물을 뺀 돼지고기는 길이 5.5~6cm 길이로 채 썬다. 채가 일정하고 얇게 나오도록 유의하세요.

채 썬 고기에 간장 1t, 청주 1T를 넣어 밑간한다.

돼지고기에 달걀 1t, 전분 1t를 넣어 섞는다.

팬에 식용유 4T를 넣고 약불에서 고기를 초벌한다. 고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 초벌해주세요.

초벌한 고기는 체에 받쳐 기름을 제거한다.

팬에 기름 2T, 춘장 3T를 넣어 볶은 후 그릇에 담아 준비한다. 센불에 볶지 않도록 유의하세요.

빼둔 춘장에 굴소스 1t, 간장 1T, 설탕 1T, 술 1T를 모두 섞어 소스를 만들어 둔다.

팬에 기름을 두르고 채 썬 마늘, 생강을 볶다가 죽순 > 고기 > 소스 순으로 넣어 볶는다.

물녹말, 참기름 1/2t 를 넣고 살짝 볶아 마무리한다. 물녹말은 소량씩 넣어가며 농도를 조절해주세요.

접시에 대파 채를 둥지형태로 담고 가운데 볶아놓은 재료를 올려 완성한다.