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깻잎순멸치볶음 만들기 깻잎나물 깻순볶음 레시피
레시피 소개
차근차근 소개해 드립니다.
태그
재료
주재료
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🍽️ 간장1 큰술
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🍽️ 대파10 cm
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🍽️ 양파1/3 개
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🍽️ 참치액1 큰술
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🍽️ 다진마늘1 큰술
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🍽️ 들기름2 큰술
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🍽️ 맛술1 큰술
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🍽️ 식용유1 큰술
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🍽️ 다시마육수50 ml
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🍽️ 깻잎순300 g
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🍽️ 멸치4블럭30 g
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🍽️ 식초깻잎 세척용2 큰술
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🍽️ 굵은 소금깻잎 데칠용1/2 큰술
필요한 조리도구
조리 순서
깻잎순의 시든 부분이나 억센 줄기 등을 먼저 손질해 주도록 합니다. 볼
다음 깻순을 물에 잠기게 두고 식초 두 큰 술을 더하여 10분가량 담가논 뒤 세척해 주도록 해요.
파 10cm가량을 송송 썰어 준비하고 양파도 얇게 썰어 준비합니다. 도마 , 조리용나이프
물 1.5L를 냄비에 넣고 끓으면 소금 1/2 큰 술을 넣어줍니다. 냄비
소금과 함께 깻잎순을 넣어 데쳐주는데요. 이때 아주 잠시 15초 정도 가량만 살짝 데쳐주어야 질기지 않고 맛있게 드실 수 있어요. 조리주걱
짧게 데친 깻잎순을 찬물로 헹구어 주고 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 채반
다음 마른 팬에 멸치를 먼저 볶아주어 수분도 날리고 비린 맛도 날려주는 작업을 해줍니다. 멸치는 한 컵 정도의 양을 준비하였고요. 대략 한 컵 분량이 나옵니다. 살짝 큰 중멸치를 사용하였는데 볶음 가능한 아무 멸치나 넣어도 풍미 깊게 맛있게 볶을 수 있어요. 볶음팬
볶은 멸치는 잠시 다른 곳에 덜어주고 그 팬에 양념을 더해 볶아줄 작업을 할게요. 간장 1 큰 술, 참치 액 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 식용유 1 큰 술, 다진마늘 1 큰 술과 함께 다시마 육수 50ml 정도를 더해 줍니다. 맹물로 사용해도 상관은 없고요. 물에 감칠맛을 내주는 식재료인 다시마 한조각 넣고 30분가량 둔 다시마물로 넣어 볶아주면 보다 촉촉하고 맛있게 볶을 수 있어요.
양념장에 데쳐낸 깻순을 모두 넣고 볶아줍니다. 이때 깻잎을 데치고 짜주는 과정에서 서로 뭉쳐있을 수 있기에 털어 분리해 준다는 느낌으로 넣어 볶아주세요. 양념이 스며들어 거의 없어지면서 고루 양념이 밸 정도만 가볍게 볶아줍니다.
양념이 배면서 수분이 자작해지면 볶아낸 멸치를 넣고 한 번 더 가볍게 볶아주세요.
다음 파와 양파를 넣고 숨이 죽을 정도만 가볍게 볶아냅니다.
마지막으로 불을 끄고 고소함을 더해줄 들기름 2 큰 술을 넣고 마무리해 줍니다. 제철 여름 밑반찬이 완성되었어요. 볶는 내내 그 진한 향이 온 집안을 가득 찰 정도로 제철답게 진한 향이 입맛을 벌써 돋아주었고요. 진한 향만큼이나 비타민과 철분을 가득 가지고 있는 제철 식재료 깻잎순으로 맛있는 깻잎나물 만들어 보시길 바랍니다. 반찬으로도 좋고 입맛 없을 때 쓱쓱 비벼 먹은 비빔밥 재료로도 제격이니 맛있게 깻잎 반찬 만들어 보세요.