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초급

[가지볶음] 구수하고 살캉함이 살아 있어요

레시피 ID: 6957395 • 2025.10.14

조리시간

30분 이내

인원

4인분

난이도

초급

카테고리

한식

알토란에서 소개된 이보은님의 레시피 에요 색과 식감을 살린 방법을 소개합니다^^

볼에 찬물 2컵을(400ml) 넣어 준비 합니다.

가지는 꼭지를 자른후 세로로 반을 갈라주고 0.5cm 두께로 어슷썰기한후 갈변이 시작되기 때문에 찬물에 넣어 줍니다. 썰고나면 찬물에 넣어주세요

볼에 소금 1큰술을 넣어서 소금물에 10분간 절여주세요 소금물에 절이면 수분이 빠져서 살캉한 식감을 살릴수 있고 절인 가지는 식용유 흡수율이 적어 느끼함을 없애줍니다.

10분간 절인 가지는 손으로 물기를 살짝 짜주세요. 너무 비틀어 짜면 모양이 흐트러질수 있습니다.

수분을 제거한 가지에 밑간을 해주세요 (진간장 4큰술,국간장 2/3큰술)을 넣고 조무조물해서 재우지 않고 바로 볶아줍니다. 밑간을 하면 볶을 때 기름을 많이 먹지 않습니다.

팬에 식용유 4큰술을 두르고 채썬 양파 반개(100g)를 볶아 주세요. 10초~20초간 볶았습니다.

양파가 살짝 투명해지면 밑간한 가지와 밑국물까지 넣고 같이 볶아주세요.

생수 4큰술을 넣어주세요 . 가지가 머금었던 식용유를 다시 배출하게 됩니다.

가지가 살짝 볶아졌으면 양념을 넣고 볶아줍니다 (다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 참기름 2큰술, 깻가루 1큰술)

살캉함이 살아 있을때 불을 끄고 맛있게 드시면 됩니다^^