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제육볶음 레시피 류수영 앞다리살 갈배 제육
레시피 소개
태그
재료
주재료
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🍽️ 소금약간
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🍽️ 간장3 T
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🍽️ 대파1 대
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🍽️ 양파1 개
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🍽️ 참기름0.8 T
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🍽️ 다진마늘약간
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🍽️ 설탕2 T
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🍽️ 식초2 T
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🍽️ 후추약간
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🍽️ 고추장3 T
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🍽️ 돼지고기 앞다리살600 g
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🍽️ 갈배238ml1 캔
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🍽️ 생강알밤크기1 톨
필요한 조리도구
조리 순서
대파 한대와 양파 1개 준비해주세요. 매운맛을 원하신다면 청양고추 두세개 추가해주셔도 좋아요. 청양고추는 요리 마지막에 넣어줍니다.
대파는 어슷썰고 양파는 채썰어주세요. 모양은 크게 중요하지 않으며 너무 가늘지 않게 썰어주세요. 얇으면 금방 무르거든요. 도마 , 조리용나이프 대파 손질법
큰 용기에 양념을 바로 만들어줄게요. 양념은 가루, 액체, 고체 순으로 담으면 숟가락을 하나만 사용해도 되서 편하답니다. 설탕 2T, 간장 3T 넣어주세요. 먹어보니 제입맛엔 설탕은 줄여도 되겠어요. 밀폐용기 , 나무숟가락
고기의 잡내를 잡고 연육작용을 하는 식초 2T와 고추장 3T 넣어주세요. 볶으면서 신향은 날아가니 소량 넣어주셔도 괜찮아요.
다진마늘 1T와 생강, 참기름 0.8T, 배음료 넣어주세요. 알밤크기의 생강 다져서 사용하면 됩니다. 배음료는 작은캔 238ml 한캔 모두 넣어주세요. 저는 큰캔만 있어서 양맞춰서 사용하고 남은건 제입으로 들어갔네요 ㅎㅎ
뚜껑을 닫고 흔들거나 잘 저어서 설탕이 녹고 고추장이 풀리도록 섞어줍니다.
여기에 앞다리살 600g 넣어주세요. 저는 가위로 한입크기로 잘라서 넣어주었어요. 이 때 뭉쳐진 고기는 그대로 넣지 않고 한장씩 떼어서 넣어줍니다. 위생장갑 , 주방가위
양념이 골고루 고기에 잘 배도록 조물조물 버무려주세요.
고기 위로 썰어둔 양파와 대파를 올려줍니다. 이때 고기와 야채는 섞이지 않도록 해주세요. 양념과 섞이게 되면 금방 물러지고 물이 생겨요.
야채위로 소금 약간 뿌려주면 삼투압으로 인해 드실때까지 야채가 아삭하게 살아있답니다. 1~2일간 숙성 후 드시면 됩니다. 식초를 넣어 보관기간도 5~6일까지로 넉넉하답니다.
달구어진 팬에 고기만 건져 올려주세요. 양념은 넣지 않습니다. 고기가 눌어 노릇하게 되는 마이야르반응이 일어날때까지 뒤집지 않고 계속 구워주세요. 양념국물이 들어가면 잘 되지 않기에 고기만 건져 굽습니다. 프라이팬 , 요리집게
한쪽면이 노릇하게 구워지면 뒤집어 반대쪽도 구워주세요. 고기의 80%정도가 익을때까지 조리해줍니다.
거의 다 익어가면 야채를 올리고 양념을 약간 넣어 가볍게 섞어준 후 뚜껑을 덮어 숨이 죽도록 약불로 3분가량 조리해주세요.
3분 후 야채가 부드러워지면 다진마늘 약간 넣고 풋내가 날아가도록 가볍게 볶아준 후 후추 톡톡 넣어준 후 청양고추를 넣고 마무리해주세요.