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#맛남의광장 #갓절임 #갓절임볶음만들기 #굵은소금에 절여낸 갓을 들기름과 마늘을 넣고 볶아낸 갓절임볶음!!!
레시피 소개
그런데 백종원이 갓을 가지고 단순하게 갓절임을 만들었습니다. 실온에서 그냥 담궈 놓고요.
갓에 굵은소금만 넣고는 절인 후에 김밥에도 올리고 비빔국수에도 고명으로 올렸지요.
그 갓절임을 이용해서 볶음으로 밥반찬으로 만들었습니다.
비빔밥에 넣어도 맛있고 마늘향이 감돌면서 비빔국수에 넣어도 맛있고요.
갓절임을 이용한 갓절임볶음입니다.
태그
재료
주재료
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🍽️ 다진마늘1 큰술
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🍽️ 들기름2 큰술
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🍽️ 통깨1 작은술
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🍽️ 매실액1 큰술
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🍽️ 굵은소금2/3 컵
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🍽️ 썬파1 큰술
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🍽️ 갓1/2 단
조리 순서
갓을 다듬은 후에 씻어서 준비합니다.
굵은소금을 조금 많다 싶을 정도로 넣어 주세요. 이제 절여 줍니다. 절이는 시간은 갓의 양에 따라서 다르겠지만 저는 3일 걸렸습니다. 완전히 짜게 절여지게 하기 위해서요. 그래야 아삭아삭한 식감이 살아 있기 때문에 어떤 음식에도 활용해서 사용할 수 있습니다.
잘 절여진 갓절임을 일단, 물에 담궈 놓습니다. 그냥 먹으면 너무 짭니다. 그렇기 때문에 일단 짠기를 빼 줍니다. 하루가 걸립니다. 그런데 하루가 걸려도 짜다 싶으시다면 하루를 더 새로운 물을 넣어 주고는 짠기를 빼주세요. 물을 계속해서 갈아 주시는 것도 좋은 방법입니다.
짠기가 사라진 갓절임입니다. 그래도 간은 있습니다. 갓의 속살에 소금기가 들어가서는 아삭아삭하고 짭쪼름한것이 그냥 먹어도 맛있습니다.
물기를 완전하게 꽉 짜 준 후에 송송 썰어 줍니다.
이제 밑반찬으로 활용할 볶음을 만들어야겠지요. 팬에 들기름을 넉넉하게 둘러 줍니다. 들기름이 없으시면 참기름을 활용하시면 됩니다.
그리고 썰어 놓은 갓절임을 넣어서 달달 볶아 줍니다.
여기에 다진마늘, 썬파, 매실액, 그리고 천연조미료를 넣어 줍니다. 잘 섞어가면서 볶아 줍니다. 그럼 쿰쿰한 갓절임의 향도 없어지면서 고소하고 마늘향이 도는 갓절임볶음이 되는 것이지요.
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려서 마무리합니다.
밥반찬으로도 좋고 김밥재료로도 좋은 갓절임볶음 완성입니다. 누가 갓을 갓김치만 할 수 있다고 했습니까?? 이렇게 다양하게 만들 수 있는데 말이죠. 갓으로 쌈을 싸서 먹어도 맛있고 갓절임으로 해서 먹어도 맛있고 갓피클도 있고요. 갓의 무궁무진한 변신입니다.