당신의 레시피를 공유하세요
다양한 레시피를 발견하고, 당신만의 요리를 세상과 나누세요
![[집밥백선생3]북어채볶음](/assets/img/bg2.jpg)
[집밥백선생3]북어채볶음
레시피 소개
태그
재료
주재료
-
🍽️ 간장3 큰술
-
🍽️ 대파2 대
-
🍽️ 참기름1/2 큰술
-
🍽️ 설탕1 큰술
-
🍽️ 맛술1 큰술
-
🍽️ 통깨1/2 큰술
-
🍽️ 굴소스1 큰술
-
🍽️ 식용유3 큰술
-
🍽️ 간마늘1/2 큰술
-
🍽️ 꽈리고추1 주먹
-
🍽️ 북어채볶음1 주먹
조리 순서
북어채는 길이가 길어서 가위로 2등분하시구요. 꽈리고추도 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 2등분합니다. 대파는 조금 도톰하게 통썰기해주세요. 그래야 볼륨감도 있고 지저분하지 않아요. 양념장은 굴소스 1큰술, 간장 3큰술, 맛술 1큰술이고요. 그 외 설탕과 간마늘, 통깨, 기름 등이 필요합니다.
북어채는 물에 적셔서 꼭 짜줍니다. 물에 담그면 맛있는 맛이 다 빠지므로 수분감만 줘서 촉촉하게 해둡니다.
양념장은 미리 섞어두면 편해요. 굴소스는 중국음식에 많이 사용되는 소스로 말 그대로 굴을 발효시켜 만든 것이에요. 특유의 감칠맛이 있어 좋아요. 굴소스 1큰술, 진간장 3큰술, 맛술 1큰술을 섞었어요. 맛술은 제가 더 넣은 것이예요.
기름 3큰술을 두르고 ( 기름은 식용유, 포도씨유, 카놀라유 등 발연점이 높은 기름이면 다 됩니다. 들기름이나 올리브유는 발연점 이 낮아서 잘 타요.) 대파가 노릇해지도록 볶다가 간마늘 반큰술을 넣어 볶아줍니다. 그런 다음 물에 적셔서 꼭 짠 북어채를 넣어 줍니다.
북어채가 노릇해지면 설탕 1큰술을 넣어줍니다. 이 설탕이 포인트인데요! 설탕이 북어채에 코팅이 되어 양념간장이 빠르게 흡수되는 것을 막아준답니다. 꽈리고추를 넣어줍니다.
기름이 코팅되게 꽈리고추를 볶다가 굴소스 1큰술, 간장 3큰술, 맛술 1큰술을 섞은 양념간장을 넣어 볶아줍니다.
꽈리고추 색상이 파랗게, 그리고 꽈리고추를 오래 볶지 않아야 곤죽이 되지 않아요. 꽈리고추의 식감을 살리는 것이 중요해요. 여기에 참기름 반큰술과 통깨 반큰술을 뿌려주었어요.